家常豆干也能火爆朋友圈？大叔自创卤法，5分钟学会入口香！

这道免卤豆干，火遍了朋友圈！谁能想到，简简单单的豆干，稍微一加工，就能变成让人停不下来的美味零嘴。大叔在市场吃到一口香喷喷的卤豆干后，回家就琢磨着自己动手做，折腾几次，终于做出了全家都夸赞的味道。

豆干这东西，家家户户都常见，做法却大有门道。大叔第一次试的时候，加水卤，豆干虽然入味，但口感总觉得差点意思。后来他翻看了不少食谱，发现了个秘密：不用水卤！直接炒酱汁，豆干又香又Q，家人吃完都说好。

做这道菜，选豆干是关键。厚实的豆干，口感更筋道，炒出来不容易散。买回来先洗干净，丢进加了盐的沸水里煮五六分钟。这一步让豆干先有点咸味，后面卤的时候更容易入味。

煮完的豆干，捞出来稍微晾一下，准备好酱汁和配料。姜片、辣椒丝、八角，这些都是提香的宝贝。锅里热油，把姜片和辣椒丝炒出香味，姜片微微发干的时候，加入冰糖慢慢炒化。冰糖化开后，酱油倒进去，香味立马扑鼻而来。

豆干这时候下锅，翻炒均匀，让每块豆干都裹上酱汁。加入八角和一点盐，中小火慢慢炒，酱汁收干后，豆干就变成了诱人的深棕色。整个过程大概半小时，具体时间看锅具，火候掌握好就行。

刚出锅的豆干，香得让人流口水。放凉后口感更Q，咬一口，酱香、甜香和一点辣味在嘴里打架，停不下来。大叔说，卤一次的豆干软硬适中，最好吃，卤两次就有点硬，嚼着费劲。

这道菜成本低，食材简单，酱油、冰糖、油、姜片、辣椒就能搞定。600克白豆干，搭配几片姜、一根不辣的辣椒丝，再加两粒八角，足够一家人吃得开心。酱油用3.5汤匙，冰糖根据甜度放2到3汤匙，橄榄油3汤匙，盐1茶匙，调料刚刚好。

炒的时候有小技巧。豆干切成小块，一口一块最方便。姜片和辣椒丝要用中小火慢慢炒，火太大容易焦。冰糖也要慢慢化，这样酱汁才均匀，豆干上色才好看。

选豆干也有讲究。厚一点、水分少的豆干炒出来更Q，时间也省。行家说，豆干别挑外表太鲜艳的，咖啡色的才天然。白豆干水分多，没加防腐剂，最好一周内吃完，味道最新鲜。

这道菜火起来，不只是因为好吃，还因为它接地气。谁家没块豆干？谁不想吃点简单又美味的东西？从市场到厨房，从大叔到朋友圈，这道免卤豆干成了大家聊天的热点。你是不是也想试试？动手做一盘，保准全家夸你厨艺好！