夏天没胃口？自制辣椒酱香翻全家，3步吃出好饭量

这大夏天的，热得人跟蒸笼里的包子似的，汗哗哗地流，吃饭都没啥胃口。光喝点汤汤水水还行，一碰硬菜就犯愁，总想着来点酸辣爽口的开胃东西。好在最近发现了个宝贝——自制辣椒酱，拌啥都香，吃饭都能多扒两碗！

辣椒酱这东西，家家户户都离不了。拌米饭，香得让人停不下筷子；拌面条，滋溜一口，辣得过瘾又解馋。馒头、粥，搭上点辣椒酱，味道立马就不一样了。自己做的辣椒酱，干净又放心，吃着踏实，不像外面买的总担心加了啥乱七八糟的东西。

做辣椒酱其实不难，食材都是家里常备的。青红辣椒、生姜、大蒜，再来点调料，炸点料油一拌，那香味能飘到邻居家去！做好一罐放冰箱，能吃上俩月，夏天没胃口的时候，舀一勺，饭量都翻倍了。关键是做法简单，谁都能上手，下面就来聊聊咋做。

先准备青红小米椒，一大把就够。放盆里，加点盐和水，搓一搓，洗干净表面的灰尘。洗完多冲几遍水，控干水分，切成小碎丁。辣椒切得越碎，味道越容易出来，吃着也方便。

生姜和大蒜也得备好。生姜一块，切片再切丝，最后剁成小丁。大蒜一头，剥皮后剁碎。把辣椒、生姜、大蒜扔一个大盆里，撒上盐和黄冰糖。盐一斤辣椒放10克就行，冰糖放辣椒一半的量，甜辣平衡，味道更好。

接下来是炸料油，味道全靠它。锅里倒多点油，扔点生姜片、半个洋葱、一把小葱和香菜，中火慢慢炸。炸到表面有点焦黄，水分干了，香味就出来了。接着下八角、香叶、桂皮、红皮花椒，继续炸到金黄，捞出渣子扔掉。

料油炸好后，往锅里倒一大碗生抽、半碗老抽、一碗香醋。碗就是家里吃饭那大小，开大火煮开，关火晾凉。凉透了倒进辣椒盆里，搅拌均匀，让每块辣椒都裹上酱汁。找个干净的罐子，把辣椒酱装进去，上面淋点高度白酒，盖紧盖子，腌6小时就能吃了。

这辣椒酱吃法多，拌饭拌面，配粥配馒头，随手一勺就开胃。做好放冰箱，能存两个月，但得注意，舀的时候勺子别沾生水，不然容易坏。白酒得用40度以上的，防坏效果更好。每次吃饭来点，辣得直冒汗，胃口大开，夏天都不怕瘦了。

自制辣椒酱还有个好处，成本低。一斤辣椒几块钱，生姜大蒜家家都有，调料也不贵，做一大罐才花不了多少。外面买的辣椒酱，动不动十来块一小瓶，还不一定干净。自己做，既省钱又健康，味道还能随口味调，多放点糖甜口，少放点盐淡口，咋做都好吃。

这做法火起来也不是没道理。夏天人容易没胃口，辣椒酱酸辣开胃，简单一拌，饭菜就有滋味了。网上好多人都分享自己的做法，有人爱加点芝麻，有人喜欢多放蒜，咋做都香。关键是自己动手做，吃着有成就感，送点给邻居朋友，还能显摆一把厨艺。

说起辣椒酱，很多人小时候都有回忆。以前家里穷，没啥好菜，一勺辣椒酱配白米饭，就能吃得喷香。现在生活好了，辣椒酱还是饭桌上的常客，啥菜都能搭，啥饭都能香。夏天热得吃不下饭，不妨试试这招，保证你胃口大开。

做辣椒酱这事，不光是填饱肚子，还挺有乐趣。切辣椒的时候小心别辣到手，炸料油的时候闻着香味就流口水。做好一罐，舀一勺尝尝，辣得直吸气，那感觉别提多痛快了。生活嘛，不就图个吃得开心，活得舒坦？

辣椒酱这东西，南北都爱吃。北方人拿它拌面，南方人拿它下饭，各有各的吃法。网上还有人拿辣椒酱做创意菜，炒菜、蘸火锅，咋吃咋有。自己做还能控制辣度，爱吃辣的多放点小米椒，不爱辣的换成甜椒，咋整都行。

这道辣椒酱，简单又实用，夏天没胃口的时候靠它救场。家里来客人，端一盘辣椒酱，配点馒头粥，聊着天吃着饭，气氛都热闹。自己做的东西，吃着放心，送人也拿得出手。动手试试，保准你爱上这口。

辣椒酱的魅力，不光在味道，还在那种亲手做的满足感。忙活半天，装满一罐，看着就高兴。吃饭的时候舀一勺，辣得满头汗，胃口大开，整个人都精神了。夏天热，饭菜不好下咽，辣椒酱就是最好的开胃神器。

你家有啥特别的辣椒酱做法？或者吃辣椒酱有啥好玩的回忆？每个人都有自己的辣椒酱故事，动手做一罐，保准能吃出幸福感。厨房里忙活一阵，饭桌上香味扑鼻，这日子，过得才有滋味！