韭菜饺子包不好？学会“2放3不放”，鲜香多汁人人夸

俗话说，饺子好不好，馅儿是关键。尤其是韭菜饺子，有人包出来鲜香多汁，咬一口汤汁都流出来了；可有人包的饺子，不是破皮就是味道怪。别看包饺子简单，里头门道可不少！今天就来聊聊包韭菜饺子的“2放3不放”秘诀，保证你包出来的饺子鲜美不辣心，家人吃完都夸好！

先说韭菜怎么处理。买回来的韭菜，先把黄叶、枯叶摘掉，然后用清水洗干净。洗完可别急着切，直接把韭菜摊在盖帘上晾干水分。这一步特别重要！韭菜水分多，要是洗完就切，包饺子时准出水，馅儿湿哒哒的，包都包不住，更别提好吃了。

面团也得讲究。拿适量面粉，撒一小勺盐，增加面团韧性。然后用温水和面，水别太烫，烫了面团没筋道，包饺子容易破。慢慢加水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒半小时。面团醒好后，擀皮才顺手，包出来的饺子皮薄有嚼劲。

韭菜晾干后，切之前还有一步。把韭菜根部去掉，根部老硬，口感差，还容易藏泥土，洗不干净。切成细末后，装进盆里，赶紧加一勺凉透的熟油拌匀。这油能在韭菜表面裹一层膜，锁住水分和鲜味。记住，熟油得凉了，生油有怪味，影响口感。这一步做好，饺子馅儿鲜嫩多汁，吃起来才过瘾！

再说肉馅。选猪肉，肥瘦搭配，切成小丁。放点盐、生抽、蚝油，拌匀腌15分钟。别加太多调料，简单点就好。腌好的肉馅香味足，拌进韭菜里，味道才和谐。有人爱加葱姜、料酒、十三香，觉得提味，但包韭菜饺子可不行，这些调料会抢了韭菜的香气，吃起来味道怪怪的。

调馅最后一步，特别关键。把腌好的肉馅倒进韭菜里，再加一小勺白糖和一点鸡精，拌匀就行。白糖不是让饺子甜，而是提鲜，还能让韭菜吃着不辣嗓子。鸡精也能激发出韭菜的香味，少放点就够。记住，调好的馅儿得现包现吃，搁久了韭菜会蔫，出水不说，鲜味也跑了。

包饺子也有小技巧。面团醒好后，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。放上馅儿，捏紧边，别让馅儿漏出来。包好的饺子放一边，盖上干净湿布，防止风干。北方人包饺子，讲究一家人围坐一起，边包边聊，热热闹闹，像过节一样。

煮饺子更得小心。水烧开后，下饺子，轻轻推几下，别粘锅。别一直盖锅盖，韭菜容易煮烂，颜色发黑，口感差。煮到水开三次，点两次凉水，饺子鼓起来、浮在水面上就熟了。捞出来，热乎乎地端上桌，蘸点醋，咬一口，满嘴都是韭菜的鲜香！