烙饼硬得咬不动？学会这3招，饼软得像棉花！

烙油饼这东西，家家户户都爱吃，咬一口又香又软，甭管是卷点大葱蘸酱，还是夹点炒菜、炖肉，味道都绝了！可你是不是也遇到过这问题：自己烙的饼，刚出锅还行，一放凉就硬得跟砖头似的，咬都咬不动？别急，今天就教你几招，保证烙出来的饼又软又多层，放一天还照样好吃，老人小孩都爱吃！

面粉挑500克普通的就行，别用太高级的，家里常备的那种中筋面粉最合适。加3克盐，拌匀了，这盐能让饼更有味道。和面是关键，很多人直接用冷水，难怪饼硬得像石头！想让饼软乎，记住用开水烫面。300克开水慢慢倒进面粉里，拿筷子搅成一团一团的面絮。别心急，烫面得有点耐心，水温高了面才软。

烫面还有个小门道，面和水的比例一般是2比1，但想让饼更软，水可以稍微多加点，大概多一两就够了。搅成面絮后，加一勺食用油，20毫升左右，揉成光滑的面团。油加进去，面团更有韧性，烙的时候不容易裂。揉好后，盖上保鲜膜，让面团歇上半小时。这一步别偷懒，醒面能让面团更松弛，烙出来的饼才软和。

醒面的空当，咱来调一碗油酥，这是让饼层次分明的秘密武器。拿个小碗，放一大勺面粉，加点盐和五香粉，拌匀。锅里烧点油，热得冒烟后直接泼进碗里，搅成细腻的糊。这油酥抹在饼上，烙出来才能外酥里软，层次多得像千层酥。

面团醒好后，别使劲揉，揉多了面团起筋，饼就硬了。把面团搓成长条，切成小块，每块大概拳头大小，盖上保鲜膜防干。拿一块面，揉圆压扁，擀成薄薄的圆饼。擀的时候别太使劲，薄得能透光就行。抓点油酥抹上去，抹匀后把饼卷起来，像卷春卷那样，卷成细条，再盘成圈，收口压在底下。擀成圆饼后，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

为啥要卷成条再盘起来？这么做饼才有层次，烙出来一口下去又酥又软，吃着特别香。平底锅刷点油，小火慢慢热，锅热了再放饼。别用大火，火大了饼容易糊，里面还没熟。小火烙一两分钟，底部定型就翻面，再烙一两分钟。

烙饼的时候有个小技巧，用铲子轻轻按压饼，饼受力均匀，层次更容易出来。两面都烙成金黄色，饼就熟了。出锅的饼闻着就香，掰开一看，层层分明，软得像棉花。直接吃或者卷点菜，味道都好极了。

想让饼放凉也不硬，烫面是核心。开水烫面让面团含水量更高，烙出来的饼才软。油酥也不能少，抹了油酥，饼才会有那种酥脆的口感。热锅烙饼也很重要，锅热了水分才能锁住，饼才不会干硬。

烙饼这事，说简单也简单，说难也难。很多人烙不好，主要是没抓准这几点：烫面、油酥、热锅。掌握了这些，烙出来的饼保证柔软又多层，凉了也不硬。别看是张饼，里面门道可不少。500克面粉能烙出8到10张饼，够一家人吃得美美的。

这饼不光好吃，还特别接地气。老人爱吃软的，孩子爱吃香的，年轻人卷点肉吃得过瘾。过年过节，家里来客人，端上一盘刚出锅的烙饼，卷上点家常菜，热热闹闹，倍有面子。中国人吃饼的历史可长了，从古时候的胡饼到现在的烙饼，家家户户都有一手绝活。

你家烙饼是啥风格？是爱卷菜吃，还是直接蘸酱？烙饼这事，家家有高招，大家快试试这方法，烙出软乎乎的饼，分享给亲朋好友，保准他们都夸你手艺好！