开封夜市大叔40年卖羊肉炕馍，15元吃到撑，80岁母亲烙饼香到爆

开封夜市上，一到晚上，空气里就飘着羊肉炕馍的香气，勾得人肚子咕咕叫。海家羊肉炕馍的摊子最火爆，摊前排队的人挤得水泄不通。这摊子不大，却是个“老字号”，60多岁的大叔守着摊子，40多年没挪过窝。

大叔叫海哥，20多岁就开始卖炕馍，风吹日晒，硬是把小摊子干成了夜市招牌。海哥说，羊肉炕馍好吃，馍是关键。他家的馍是他80多岁的老母亲亲手烙的，老人家烙了60多年，火候拿捏得死死的。咬一口，皮酥得掉渣，里头的羊肉香得让人停不下来。

羊肉炕馍做法简单，却讲究手艺。两张薄饼夹着羊肉末，撒上葱花、盐和孜然，烙得金黄冒油。趁热吃，馍皮脆，肉馅嫩，羊油的香味直往鼻子里钻。凉了可不行，口感差一大截。海哥摊子上，15块钱一份的量足，20块和25块的还能加点好料，爱吃啥挑啥。

海哥的摊子为啥这么火？除了手艺好，还有份传承的味道。他小时候就吃母亲烙的炕馍，那会儿穷，馍里没羊肉，光放点盐和葱花。条件好了，海哥加了羊肉和羊油，味道更香了。老顾客说，吃他家的炕馍，像回到了小时候，家里的饭桌上总有这股熟悉的香。

夜市上，卖炕馍的摊子不少，可海哥家的队最长。有人专程从外地赶来，就为吃上一口正宗的开封羊肉炕馍。海哥忙起来像个陀螺，手脚不停，烙馍、抹油、包肉一气呵成。60多岁的人，干活儿麻利得像年轻人，围观的人都忍不住夸。

开封是豫菜老家，羊肉炕馍就是这里的“活名片”。这小吃听着简单，背后却有大故事。海哥说，早年开封人穷，炕馍是填肚子的“救命粮”。现在生活好了，炕馍成了夜市的明星，游客来了都要尝一口。2023年，开封夜市接待游客超5000万人次，羊肉炕馍功不可没。

海哥的母亲80多岁了，还坚持烙馍。她说，手艺不能丢，烙出来的馍得对得起儿子摊子上的招牌。老人家每天早起，揉面、烙馍，忙得脚不沾地。海哥提起母亲，满脸骄傲：“我妈烙的馍，别人学不来。”这母子俩的坚持，让人心里暖乎乎的。

羊肉炕馍不只是吃的，更是开封人生活的缩影。海哥说，夜市上每张馍都带着家的味道。他不光卖吃的，还卖回忆。来吃的老顾客，有的带着孩子，边吃边讲小时候的故事。年轻人听着，觉得这小小的炕馍，像串起了几代人的感情。

摊子生意好，海哥却不涨价。15块钱一份，实惠得不行。他说，赚钱是次要的，让大家吃上正宗炕馍才重要。夜市上，游客和本地人混在一起，吃着炕馍，聊着天，热闹得像过节。海哥的摊子，就像个小舞台，演绎着开封的烟火气。

羊肉炕馍的香味，不光留在开封。外地游客吃了，回去跟朋友吹嘘，恨不得把摊子搬回家。网上还有人晒攻略，说来开封不吃海哥的炕馍，等于白来。海哥笑呵呵地说：“吃了我家的馍，记得常回来！”这句朴实的话，透着满满的热情。

吃过羊肉炕馍的人，总爱问：这味道咋这么正？是羊肉香，还是手艺好？其实，答案可能藏在海哥和母亲的笑脸里。这小小的炕馍，装着开封的烟火气，也装着一家人的心血。你说，这么有故事的美食，谁能不爱呢？