10分钟拌出爽口凉面，夏日必吃神器，5块钱吃到撑

一碗凉拌面，端上桌的那一刻，香味扑鼻，色泽鲜亮，勾得人肚子咕咕叫。这不是啥复杂的菜，就是家家户户都能做的夏日小清新。面条筋道，黄瓜丝脆爽，酱汁酸辣开胃，拌一拌就能吃，简单到不行，却能让人一口接一口停不下来。

做凉拌面，挑面条是第一步。鲜面条250克，细的粗的都行，关键是要煮得刚好。锅里水烧开，面条下锅，煮到八九分熟，捞出来过凉水。这一步不能偷懒，过凉水能让面条更爽滑，吃起来才有嚼劲。别煮得太软，不然拌出来就成一坨了，口感差得远。

配菜得选脆的，黄瓜丝是标配。100克黄瓜，洗干净，切成细丝，摆盘也好看，吃起来也爽口。黄瓜丝得切得均匀，太粗吃着不入味，太细又没口感。切的时候不急，慢慢来，厨房小白也能搞定。

香菜是点睛之笔，10克就够。洗干净，切成小段，撒在面上，香味立马就不一样了。有人爱香菜，有人嫌它味重，这全凭个人喜好。不爱吃就换成葱花，效果也不差。总之，配菜得有点绿，盘子才好看。

花生碎是这碗面的灵魂，15克的花生，炒熟后碾碎，撒上去嘎嘣脆。想偷懒可以用花生酱，但总觉得少了点嚼头。花生碎的香味，和酱汁混在一起，味道能上一层楼。自己炒花生也不难，小火慢炒，闻到香味就差不多了。

酱汁是凉拌面的核心，调得好坏直接决定成败。碗里放10克糖，10克生抽，12克陈醋，20克葱花，20克蒜末，5克辣椒面，喜欢辣的可以多放点。蒜末得切细，葱花得新鲜，这样酱汁才够味。调的时候尝一尝，酸甜辣咸得平衡，少了哪样都不行。

酱汁还得来点热油提香。锅里烧油，五成热就够，浇在辣椒面上，滋啦一声，香味瞬间爆开。这一步别省，热油能把辣椒和蒜的香味逼出来，酱汁才够劲。油别太烫，太烫容易把调料烧糊，味道就跑偏了。

面条煮好，配菜切好，酱汁调好，最后一步就是拌。把面条、黄瓜丝、香菜段、花生碎一股脑儿倒进大碗，淋上酱汁，使劲拌均匀。拌的时候别太温柔，酱汁得裹满每根面条，吃起来才过瘾。拌好后尝一口，味道不够就再加点酱汁，灵活点。

这碗凉拌面，做起来不到半小时，成本也不高。250克面条够两个人吃，黄瓜、香菜都是家里常备的菜，调料更是厨房标配。夏天吃它最爽，凉快又开胃，冬天吃也不差，辣味一上来，整个人都暖和了。

凉拌面好吃，还因为它接地气。谁家没吃过面条？谁家没拌过凉菜？这一碗面，就像小时候妈妈在厨房忙活的身影，简单却满是回忆。每个人都能根据自己的口味加点料，爱吃酸的多放醋，爱吃辣的多放油，自由度高到不行。

数据上说，中国人一年吃掉的面条能绕地球好几圈。凉拌面虽然不算主菜，但在夜宵摊、家里饭桌上，它的存在感从没低过。尤其夏天，街头巷尾的凉面摊，总是排队的人最多。一碗面，几块钱，就能吃得满头冒汗，爽到飞起。

这道菜还有个好处，随手可得的食材，随时能做。黄瓜换成胡萝卜丝，香菜换成小葱，酱汁里加点芝麻酱，味道都不一样。关键是简单，不需要大厨手艺，学生党、上班族都能搞定。忙了一天，回家拌一碗，省事又满足。

凉拌面背后，还有点小故事。面条在中国有几千年历史，从古时候的“汤饼”到现在的各种做法，面食早就成了中国人的命根子。凉拌面这种吃法，可能是夏天太热，古代人懒得炒菜，干脆把面条煮了拌点酱，意外发现好吃。从那以后，这做法就传下来了。

吃凉拌面的时候，总能让人有点小感慨。生活忙归忙，但一碗面就能带来满足感，这不就是幸福的味道吗？不管是和家人一起吃，还是一个人深夜加餐，这碗面总能让人觉得，日子还是有滋有味的。

你家是怎么做凉拌面的？是放芝麻酱还是辣椒油？是加鸡丝还是就吃素？每个人都有自己的独家秘方，味道都不重样。说不定，下次做的时候，你还能整出点新花样，让这碗面更合自己的胃口。