南通老卤味40年成非遗，38元一斤日卖200个，老板却不满足？

一家卤味小作坊，靠祖传配方做成非遗小吃，40年不变的味道，每天卖200个猪头肉，老板却说卖得不够多！这家店从一个小摊子，慢慢干成大厂子，靠的是啥？就是那份坚持和几代人的心血。猪头肉38元一斤，便宜又好吃，每天流水好几万，可老板还想再冲一把。这事儿听起来简单，背后却有不少门道。

这家卤味店开在小镇上，40年前就是个小作坊。创始人是个普通大叔，靠一手祖传卤味手艺养家糊口。那时候，店里就他一个人，忙活一整天也就做几十斤猪头肉。配方是老祖宗传下来的，调料怎么放，火候怎么控，全靠口口相传。40年过去，小作坊变成了大厂房，员工几十号人，每天猪头肉卖到200个，生意红火得不行。

要说这非遗小吃，门槛可不低。得有100年以上历史，还得环境卫生过关，团队配合得像模像样。这家店能拿到非遗名号，靠的是真本事。祖传配方没变过，选料也讲究，新鲜猪头每天现杀现做。老板常说，味道是命根子，差一点都不行。40年的老手艺，熬的不只是卤汤，还有一家人的心血。

猪头肉卖38元一斤，算下来不贵。一个猪头大概5斤，200个就是1000斤，一天流水3.8万。听起来不少吧？可老板算了笔账，除去猪头、调料、水电、人工，利润没想象中多。他不满足，觉得还能再卖多点。怎么干？老板盯上了线上宣传，短视频、直播、团购，啥都试试。他常跟员工说，味道好是基础，吆喝好了才能火。

做猪头肉看着简单，其实门道多。猪头进厂先洗得干干净净，水得换好几遍。洗完放漏盆里晾干，不能留一点多余的水分。卤制是关键，锅里放满祖传配方的卤汁，猪头下锅煮2小时。火不能太大，也不能太小，调料啥时候加、加多少，全凭老师傅的经验。时间长了肉就老，短了不入味，火候差一点都不行。

这家店的猪头肉，端上来看着不花哨，咬一口却让人停不下来。肥肉不腻，瘦肉不柴，软糯得入口即化。吃过的老顾客都说，这味道跟20年前一个样，没变过。有人专门开车几十公里来买，带回家给家人吃。老板说，客人吃得满意，比啥宣传都强。回头客多，生意才能长久。

老板不光会做卤味，还会做生意。他常跟员工讲，干这行就像过日子，得一步步来，不能急。线上宣传搞得热闹，线下服务也没落下。店里环境干净得像家里厨房，员工笑脸迎人，连包装盒都设计得精致。老板还琢磨着开分店，把这门手艺传到更多地方去。

非遗小吃不只是个名号，更是文化的根。这家店的猪头肉，承载了几代人的记忆。老板的爷爷那辈儿，挑着担子走街串巷卖卤味，哪有现在的大厂房？到了老板这辈，生意做大了，但他没忘初心。每次有老顾客夸味道正宗，他都笑得合不拢嘴，说这比赚多少钱都开心。

做卤味这行，讲究的是耐心。卤一锅好肉，得慢慢熬，急不得。老板说，做生意也一样，得沉住气，踏踏实实把每一步走好。他不爱听那些花里胡哨的营销理论，就信一个理儿：东西好，服务好，客人自然来。现在店里每天200个猪头肉卖得快，但老板目标更大，想让全国人都尝尝这味道。

这家店的成功，靠的不只是手艺，还有团队。几十号员工，分工清楚，有人洗猪头，有人管卤制，有人跑腿送货。老板常说，一个人干不成大事，大家伙儿齐心才能行。员工里有年轻人，也有跟了十几年的老伙计，大家像一家人似的，干活儿特别带劲。

说到这猪头肉的味道，回头客最有发言权。有个老顾客说，他小时候吃这家卤味，长大了还惦记。逢年过节，家里饭桌上总少不了这盘猪头肉。38元一斤，实惠又下饭，买回去热一热就是一道硬菜。老板听了这话，干劲更足了，琢磨着怎么让更多人吃上这口正宗的味道。

40年的老手艺，熬出的是味道，也是情怀。猪头肉不贵，38元一斤，买的却是几代人的心血。每天200个猪头卖出去，流水不少，但老板还想再往前冲一步。你说，这家店能不能火遍全国？他们的故事，又会怎么继续写下去？