天津大集藏百年羊杂汤，五代传承15元一碗，城里人却质疑真假

天津蓟县一个农村大集上，羊杂汤的香味能把人肚子里的馋虫勾出来。摊位前热气腾腾，锅里汤咕嘟咕嘟冒泡，旁边摆着切好的羊杂，红白相间，看着就让人流口水。这摊子没招牌，没店面，却天天围满了人，连城里人都特意开车来吃。

老板是个五十多岁的大叔，笑起来一脸憨厚。他站在摊前，手里刀飞快，切羊杂的动作行云流水。大叔说，这手艺是家里传了五代的，从他姥爷的姥爷那辈开始，算起来得有上百年历史了。他从二十多岁接手，风吹日晒在大集上摆了快三十年。摊子虽小，名气不小，连本地电视台都来拍过。

这羊杂汤的做法看着简单，其实门道不少。羊杂得提前煮好，火候不能大也不能小，煮得太老嚼不动，太嫩又没味。切好的羊杂装碗里，舀一勺老汤冲进去，再倒回锅里，来回冲两遍，热气把羊杂的香味全带出来，最后再加一勺汤，撒点葱花香菜，一碗热腾腾的羊杂汤就好了。那锅老汤是关键，熬了几十年，里面还有个中药材的料包，闻着香，吃着更香。

买汤的方式也随性，想吃多少买多少。论斤称，50块一斤，全是实打实的肉，带回家自己再加工，够一家人吃得满足。想直接吃，就点一碗，15块、20块、25块三个价，随你挑。大叔说，点小份就够，量足得很。有人爱吃羊肝，有人爱吃羊肚，大叔随手一捞，想吃啥给你加啥，绝不含糊。

摊子周围没啥讲究，大棚底下几张小桌，食客们端着碗，边吃边聊，气氛热闹得像过年。来吃的多是老主顾，附近村里的人，聊着家长里短，偶尔还跟大叔开两句玩笑。城里来的年轻人也多，端着碗拍个照，发到网上，评论里全是“好吃”“正宗”的夸赞。

可网上也有不同的声音。有人觉得，五代传承的美食，咋还窝在大集上摆摊？要真是祖传手艺，早该开个大店了吧？这话一出，网上吵翻了天。有人说，大集上的小摊才接地气，开了店说不定味道都变了。有人觉得，摆摊不代表手艺差，可能是老板不想折腾，守着老味道更踏实。

大叔对这些议论倒是不在意。他说，摆摊自由，离家近，跟老主顾聊聊天，心里舒坦。开店成本高，规矩多，他怕忙不过来，坏了手艺。守着这摊子，五代人的心血都在里头，味道没变，情怀也没丢，这就够了。

这摊子的魅力，不光在味道，还在人情味。大叔跟每个客人唠几句，熟客来了还会多送一勺汤。摊子旁边的老太太，端着碗跟邻居聊村里的事，年轻人拿着手机拍视频，笑着说要“安利”给朋友。这种场景，在城里的大饭店里可找不到。

数据上，蓟县这大集每年吸引几万人来逛，羊杂汤摊是其中最火的摊位之一。据说高峰时一天能卖几百碗，算下来一年光这小摊的收入就不低。可大叔从没想过涨价，15块一碗的价，十几年没变过。他说，街坊邻居吃得起，生意才能长久。

网上吵归吵，到底好不好吃，来了才知道。你说，这么一碗羊杂汤，值不值得跑一趟？