鸡蛋加猪肉，简单一蒸香翻天？3个小技巧让蒸蛋滑嫩无蜂窝

肉末蒸蛋，这道家常菜谁不爱？鸡蛋滑嫩，肉末香浓，拌着米饭吃，香得让人停不下筷子！这道菜简单到新手都能上手，营养还特别丰富，大人小孩都喜欢。今天就来聊聊怎么把这道菜做得又好吃又好看，顺便分享几个小技巧，让你的蒸蛋没有蜂窝，口感像布丁一样Q弹！

鸡蛋是厨房里的万能选手。早上煮一个水煮蛋，方便又顶饱。可要是想换个花样，蒸蛋绝对是最佳选择。比起水煮蛋，蒸蛋口感更嫩滑，还能随手加点食材，味道立马升级。肉末蒸蛋就是经典中的经典，猪肉的香味和鸡蛋的鲜嫩完美融合，做法还特别简单。

想做好肉末蒸蛋，鸡蛋的选择很关键。新鲜鸡蛋蛋白质含量高，蒸出来口感更好。挑鸡蛋时，晃一晃，没声音的通常更新鲜。准备三到四个鸡蛋，够一家人吃。鸡蛋打进碗里，加点盐提味，盐别多，1克就够。关键来了，鸡蛋液里要加温水，比例是1比2。温水不能太烫，40度左右最好，这样蒸出来的蛋才不会有蜂窝孔。

搅拌鸡蛋液也有讲究。别使劲打，用筷子轻轻搅匀就行。搅完后，拿个漏勺把蛋液过滤一遍。这一步很多人忽略，其实很重要！过滤能去掉气泡和杂质，蒸出来的蛋才会像镜子一样平滑。做完这步，蛋液已经准备好了，接下来就是蒸。

蒸蛋的火候得拿捏好。蒸锅里水烧开后，把装蛋液的盘子放进去。盘子上盖个盖子，防止水蒸气滴进去破坏口感。中火蒸8分钟，关火后再焖3分钟。为什么要焖？因为这能让蛋液彻底凝固，口感更细腻。很多人蒸蛋失败，就是火太大或者时间没控制好，蛋面全是蜂窝，吃起来像海绵。

蒸蛋的时候，可以开始准备肉末。猪肉选带点肥肉的，炒出来更香。肉剁成末，姜切成细末，葱花也备好。炒锅热了，少放点油，下姜末爆香，再把肉末倒进去翻炒。肉末炒散后，颜色变白就差不多了。加点料酒去腥，再放蚝油和蒸鱼豉油调味。这两样调料自带咸味，所以不用额外加盐。

肉末炒好后，撒点葱花提香，立马关火。别炒太久，肉末太干就不好吃了。鸡蛋蒸好后，把热乎乎的肉末直接浇上去，香气瞬间扑鼻！这时候端上桌，蛋面嫩得像豆腐脑，肉末油亮亮的，轻轻挖一勺，入口滑嫩又鲜香，简直是下饭神器！

这道菜为什么这么受欢迎？首先，营养没得说。鸡蛋富含蛋白质，猪肉补充能量，老人小孩吃都合适。根据营养数据，100克鸡蛋含13克蛋白质，猪肉也有丰富的氨基酸。这道菜热量不高，适合大部分人吃。其次，做法简单，厨房小白也能轻松搞定。成本也不高，几个鸡蛋加点猪肉，十块钱就能做一盘。

还有个小秘密，蒸蛋的盘子最好选深一点的。太浅的盘子蛋液容易溢出，蒸出来也不够厚实。盘子放进蒸锅前，检查一下水量，水太少容易烧干，太多了又会让蒸汽过多，影响口感。每次蒸蛋，我都习惯多看一眼锅里的水，省得忙活半天功亏一篑。

肉末蒸蛋还有很多变化玩法。喜欢吃辣的，可以在肉末里加点剁椒，味道更带劲。想吃清淡点的，换成虾仁或者鱼肉，口感一样鲜美。家里有小孩的，还可以加点胡萝卜末或者青豆，颜色好看，营养也更均衡。总之，这道菜随便怎么搭都不会翻车。

做菜就像做人，简单点最好。肉末蒸蛋这道菜，不需要花哨的技巧，也不用贵的食材，关键是心意。做给家人吃，热腾腾端上桌，看着他们吃得开心，那感觉比啥都值。中国人讲究吃得健康又幸福，这道菜正好把这两点都占全了。

说到这儿，你是不是也想试试？厨房里动动手，十分钟就能搞定一道美味。自己做的肉末蒸蛋，不仅干净卫生，还能按口味调整。你家是怎么做这道菜的？有没有啥独门秘诀？欢迎留言分享，大家一起交流，让这道家常菜越做越好吃！