家常小鸡炖蘑菇，3步做出饭店味，香到邻居敲门问！

小鸡炖蘑菇，东北人餐桌上的“香饽饽”，一端上来就让人流口水！鸡肉软嫩，蘑菇鲜得掉眉毛，粉条吸满汤汁，拌饭能吃三大碗，家里老小都爱得不行。这道菜做法简单，家常食材一抓一大把，谁都能在家做，味道不比饭店差！

挑只新鲜土鸡，剁成小块，洗干净备用。鸡肉得选好的，肉质紧实，吃起来才香。如果买的是冻鸡，记得先用热水焯一下，去掉杂质，口感更干净。东北人做这菜，讲究的就是个“真材实料”，鸡肉不能偷工减料！

榛蘑是这菜的灵魂，干蘑菇得提前泡发。抓一把榛蘑，丢进冷水里泡上两小时，中间换回水，洗掉泥沙。泡好的蘑菇软乎乎，带着股特有的香气，待会儿炖出来能让整锅菜都鲜美无比。粉条也别忘了泡，软了才好入味。

锅里倒油，烧热后丢几片姜、半根大葱切段，再加两个八角，炒出香味。鸡肉下锅，火开大点，翻来覆去炒，把水分逼出来，鸡肉表面金黄，香气就扑鼻了。这一步不能省，炒透了鸡肉才香，不腥不柴。

鸡肉炒出香味后，调料登场。两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，撒点盐，翻炒几下让鸡肉裹上颜色。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这三样是关键，少了哪个味道都不对。别放太多盐，后面炖的时候还能再调。

加水，热水凉水都行，水量得没过鸡肉。把泡好的榛蘑连水一起倒进去，这蘑菇水可是宝贝，能让汤汁更鲜。盖上锅盖，调成中火，慢慢炖上30分钟。期间厨房里香气四溢，隔壁邻居都得敲门问你炖啥呢！

鸡肉炖得差不多了，掀开锅盖，丢进泡软的粉条。粉条吸汤汁的本事一流，焖个15分钟，软糯又入味。别急着出锅，开大火收收汁，汤浓了才好吃。最后撒点葱花，点缀一下，香喷喷一锅就齐活了！

想做好这菜，有几个小窍门。鸡肉老点没事，多炖会儿，时间越长越软烂。如果鸡肉嫩，半小时就够了，省得炖散了。榛蘑别泡太久，两小时正好，泡久了香味跑没了。粉条也别煮太软，15分钟刚好，口感滑溜有嚼劲。

数据上说，东北菜里小鸡炖蘑菇的热度常年排前三。某外卖平台统计，2024年这菜的订单量涨了20%，可见多受欢迎。食材简单，鸡肉1000克够3人吃，榛蘑抓一把，粉条一小捆，成本也就几十块，经济又实惠。

这菜不只是好吃，还带着浓浓的家味。东北人聚会，桌上没这道菜总觉得少了点啥。逢年过节，炖上一锅，亲戚朋友围着吃，聊着家常，气氛别提多热闹了。你说，这样的菜，谁能不爱？

做菜跟做人一个理儿，简单踏实最动人。小鸡炖蘑菇不靠花哨，全凭真材实料和用心。食材准备好，火候掌握住，味道自然差不了。你学会了吗？快去试试，炖一锅给家人吃，保准他们夸你厨艺了得！

这道菜你家怎么做？有没有啥独门秘诀？欢迎留言分享，让更多人学会这道东北“硬菜”！