30分钟自制手擀面，筋道爽滑完胜饭馆，你敢试？

手擀面，谁不爱吃？那股筋道的口感，配上浓香的西红柿荷包蛋卤汁，咬一口，满嘴幸福感！很多人觉得做手擀面麻烦，又要和面又要擀，忙活半天累得慌。其实完全不用怕！今天就手把手教你，30分钟搞定一碗香喷喷的手擀面，简单到新手都能学会，味道比外面买的还好吃，关键还省钱！

先说和面，简单得像玩橡皮泥。拿300克普通面粉，扔进3克盐，再打一个鸡蛋。为什么要加盐和蛋？因为这俩能让面条更筋道，颜色还带点诱人的微黄。接着用筷子搅，慢慢加点清水，搅成一团团小面絮。别急着加太多水，免得面团太软不好擀。

面絮出来后，撸起袖子开揉！使点劲，把面团揉得光滑，像婴儿皮肤似的。揉好后盖上湿布，晾10分钟醒面。这功夫可别闲着，咱来准备卤汁的材料。大蒜拍几瓣切片，生姜切几片，大葱切点葱花，西红柿洗干净切成小块，香菜和小青菜也洗好备用。这些小动作不费时间，但能让卤汁味道更香。

卤汁是手擀面的灵魂，做好了整碗面都活了！热锅倒油，丢几粒花椒和一颗八角，炸出香味后捞出来。接着下葱姜蒜，炒到香气扑鼻，再把西红柿块扔进去。使劲炒，让西红柿出汁，红彤彤的汤汁看着就让人流口水。加点老抽上色，再滴几滴米醋提味，炒匀后加清水，水量看你家几口人吃。

水烧开后，轻轻打入4个鸡蛋，动作轻点，荷包蛋得保持圆润才好看。火别太大，似开非开的时候最好，这样鸡蛋容易成型。卤汁咕嘟咕嘟炖5分钟，撒点盐和鸡汁调味，香味能飘满整个厨房。这时候，面团也醒好了，准备擀面！

擀面其实没啥难度，案板上撒点干面粉防粘，把面团揉几下，压扁后用擀面杖推开。擀成薄饼，薄厚看你喜好，喜欢粗面就厚点，爱细面就薄点。擀好后撒点干面粉，从两边往中间卷起来，像卷毯子一样。然后拿刀切，宽条粗犷，细条精致，随你心情。切好后轻轻抖散，面条就齐活了！

煮面是关键，火候得拿捏好。另起一锅烧开水，把面条下进去，大火煮开。煮开后淋点凉水，再次煮开，差不多2分钟就够了。记住老话：三开饺子两开面，点一次水就行。煮好的面条捞出来，过一遍凉水，这一步特别重要！过凉水能让面条更爽滑，咬起来特别有嚼劲。

面条搞定后，烫点小青菜，1分钟就够，保持脆绿的口感。把面条盛进碗里，铺上荷包蛋，舀两勺西红柿卤汁，撒点葱花和香菜点缀，香气扑鼻的一碗面就上桌了！看着这碗面，红的汤汁、黄的荷包蛋、绿的青菜，色香味俱全，哪个不夸你手艺好？

这碗手擀面的妙处，在于它不费事却特别有成就感。从和面到上桌，算上醒面的10分钟，总共不到半小时。比起超市买的干面条，这面条筋道又新鲜；比起湿面条，自己做的干净又实惠。更别提西红柿荷包蛋的卤汁，酸甜开胃，营养满分，老人小孩都爱吃。

想让面条更筋道？和面时多揉几下，面团硬一点没关系。卤汁想更香？西红柿一定要炒出汁，汁多才入味。鸡蛋别煮太老，嫩嫩的荷包蛋一口下去才满足。做饭其实就像做人，认真点、用心点，出来的成果准不会差。

手擀面不只是填饱肚子，它还是种生活的仪式感。忙碌一天，回到家给自己和家人做碗热腾腾的面，围着桌子吃得热乎乎，这不就是家该有的味道吗？中国人的餐桌上，面条永远是主角，简单一碗，就能让人心里暖洋洋。

你是不是也馋了？别光看，动手试试吧！家常食材，普通面粉，就能做出饭馆的味道。做出来别忘了拍张照，晒给朋友看看，准保他们也想学两手。你觉得这卤汁还能加点啥？或者你家有啥独门做法？欢迎留言，咱们一起聊聊这碗面的千百种吃法！