小馆子爆款菜，两种食材做出绝味，端上桌全家抢着吃

一盘不起眼的蛋白烧肉丸，端上桌却能让人吃得停不下来！在江西街头巷尾的小馆子里，这道菜凭着简单食材和绝妙口感，成了无数食客的心头好。猪肉丸子外焦里嫩，蛋白吸满汤汁，香得让人直咽口水。今天就来聊聊这道菜的魅力，顺便教你怎么在家也能做出饭店的味道！

这道菜的灵魂在于肉丸子。选一块三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉泥是关键。用刀剁，别偷懒用料理机，剁出来的肉泥口感更细腻，吃起来有嚼劲。剁好后，加点盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，再用手使劲摔打几下，让肉泥上劲儿。这样团出来的丸子，炸出来才够弹牙！

肉丸子下锅炸的时候，油温得控制好。油温五成热，丸子下锅后用中小火慢慢炸，别心急。炸到表面金黄，丸子定型后，再多炸一会儿，外面那层焦香的壳儿就出来了。捞出来备用，闻着那香味，保准你已经开始流口水了！

鸡蛋白是这道菜的另一大亮点。煮熟的鸡蛋，剥壳后轻轻切开，把蛋黄取出来，只留蛋白。别问蛋黄去哪儿了，做饼干、炒蛋花，随你喜欢！蛋白切成小块，待会儿跟肉丸子一起下锅，吸满汤汁后，软嫩又入味，简直是这道菜的点睛之笔。

炒锅热油，扔点姜片和大蒜爆香，香味一出来，赶紧把蛋白、肉丸子和红辣椒丢进去翻炒。红辣椒别放太多，微微辣就够了，孩子也能吃得开心。如果你是辣椒爱好者，辣点也没问题，味道更带劲！炒出香味后，加点清水、老抽和料酒，煮开后放几片泡好的木耳，盖上锅盖焖几分钟，让味道都融在一起。

焖好后，开大火收汁，汤汁浓稠后撒一把大葱提味，出锅！那香味，隔着老远都能把人勾过来。端上桌，丸子焦香，蛋白软嫩，汤汁裹在上面，配碗白米饭，保准你吃得碗底朝天。木耳的脆、大葱的香，每一口都是享受。

想让肉丸子更嫩？剁肉泥时加点生粉，红薯粉或玉米淀粉都行，粘性强，口感滑。一次多做点丸子，炸好后放冰箱冷冻，想吃随时拿出来煮。不管是下面条、煮米粉，还是做汤，扔几个丸子进去，立马让菜升级，省事又好吃。

这道菜为什么这么火？因为它接地气！食材家家都有，做法也不复杂，关键是味道让人满足。饭店里一小盘又贵又少，自己做能吃个痛快。成本低，味道好，难怪成了小馆子的招牌菜。听说江西有些老店，光靠这道菜就留住了几代食客！

你是不是也馋了？赶紧去买块猪肉，煮几个鸡蛋，试试这道菜！自己动手做，比饭店还香，成本不到二十块，能吃得全家乐呵呵。下次朋友聚会，露一手这道菜，保准他们夸你厨艺了得。你做过这道菜吗？有什么独家小技巧？欢迎留言分享，咱们一起把这道菜做得更好吃！