酸豆角炒肉末酸爽开胃，珍珠肉丸孩子抢着吃，家常菜也能秒光盘？

先说肉末酸豆角。这道菜酸爽开胃，特别适合夏天吃。豇豆得先腌成酸豆角，过程不难。新鲜豇豆洗干净，抖掉泥土，放进盐水里泡。盐水得盖过豆角，上面压个碗，防止豆角浮起来。放通风的地方，3到4天，豆角从绿色变成黄色，第8天就腌好了。腌好的酸豆角洗净，切成小段。猪肉剁成肉末，锅里放油，爆香葱蒜和干辣椒，再把肉末炒散，加点料酒和酱油，最后倒入酸豆角大火翻炒，撒点鸡精就出锅。简单吧？一盘酸豆角炒肉末，酸辣过瘾，吃一口米饭都不够！

再来聊韭菜炒鸭血。这菜看着普通，味道却不一般。鸭血先用水和盐调好，凝固后切片。锅里烧水，把鸭血片煮一下，去掉浮沫，捞出来沥干。韭菜切段，锅里放点油，炒点肥肉出油，没肥肉就直接放油。韭菜下锅炒软，再把鸭血倒进去，加点盐，翻炒均匀就行。整个过程不到10分钟，韭菜的香味和鸭血的嫩滑混在一起，特别搭。端上桌，家人抢着吃！

珍珠胡萝卜肉丸听名字就觉得有趣。这道菜看着精致，其实做法也不难。糯米先泡3到4小时，沥干水。猪肉馅加葱姜、盐、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀。胡萝卜切成小粒，混进肉馅里，冷藏一会。做丸子时，从虎口挤出圆形肉团，滚上糯米，像珍珠一样。放进蒸锅，15分钟就熟了。蒸好的肉丸外层糯米晶莹剔透，咬一口，肉香和胡萝卜的清甜全出来，孩子大人抢着吃。

手撕茄子是夏天的常客，清爽又好吃。茄子洗净，切两半，蒸13分钟。蒸好晾凉后，用手撕成条，淋上酱油，撒点蒜末、葱花和剁椒。热油一浇，滋啦一声，香味全出来了！搅拌均匀就能吃。这道菜不用炒，省油又健康。茄子软糯，配上蒜香和微辣的剁椒，特别开胃。夏天不想吃油腻的菜，这盘手撕茄子绝对是首选。

青椒炒牛肉丝是很多人饭店必点的菜，自己做也不难。牛里脊肉冷冻一小时，切成细丝，加老抽、糖腌10分钟，再加清水、淀粉和香油抓匀。青椒切丝，锅里放油，爆香姜丝和蒜片，牛肉丝下锅炒到变色，再加青椒炒一分钟，加盐调味就出锅。牛肉嫩滑，青椒脆爽，颜色也好看，红配绿，特别有食欲。想吃辣的，可以先把青椒炒熟，再和牛肉一起炒，味道更香。

说到底，家常菜的魅力就在于简单和亲切。没那么多花哨的步骤，也不用贵的食材，味道却能让人记住。这些菜背后，还有种让人安心的感觉。就像肉末酸豆角，吃一口，酸酸辣辣的，像是小时候妈妈做的味道。珍珠胡萝卜肉丸蒸好后，糯米的香味飘满厨房，感觉家就在那里。