黄花菜炒鸡蛋香翻全家，孩子常吃脑子灵，10块钱搞定一桌菜

黄花菜炒鸡蛋，简单一道菜，香到邻居都来敲门！这道菜看着普通，味道却让人停不了筷子。黄花菜，又叫忘忧草，不仅好吃，还能让人心情放松，脑子更灵活，家里常备准没错。

黄花菜可不是随便的野菜，它营养价值高得吓人。研究说，100克黄花菜含蛋白质4克，膳食纤维2克，还有钙、铁、维生素B族，简直是天然的“健脑神器”。对小孩来说，常吃点能帮着脑子转得快，学习效率高；对大人来说，晚上吃一盘，睡觉都踏实。

做这道菜，食材简单到飞起。干黄花菜一把，青椒一根，鸡蛋两三个，再加点大葱、盐、蚝油、生抽，家家户户厨房里都有。干黄花菜在菜市场调料店随便就能买到，几块钱一大袋，够吃好几顿。

第一步，泡黄花菜得有点耐心。干黄花菜放凉水里泡一个小时，让它吸饱水，变软变胀。泡好后洗干净，热水焯两三分钟，捞出来过凉水，攥干水分备用。这么做是为了去掉涩味，口感更嫩。

鸡蛋也不能随便打。两个鸡蛋磕进碗里，加一小勺盐和一点清水，筷子搅匀。清水加一点能让鸡蛋炒出来更嫩滑。青椒洗干净，切成细条，去掉辣椒籽。大葱切成小段，葱香味儿是这道菜的灵魂。

炒的时候，火候得拿捏好。锅里倒油，烧热后倒进鸡蛋液，小火慢煎。轻轻晃动锅，让蛋液摊成薄薄的蛋皮。边缘一卷，蛋皮就熟了，盛出来晾着。这蛋皮别炒老了，不然口感就差了。

锅里再加点油，扔进葱段，爆出香味。青椒丝下锅，翻炒半分钟，炒出清香。接着把黄花菜倒进去，炒上几分钟，把水分炒出来。黄花菜的香味这时候全跑出来了，闻着就流口水。

调味是关键。加点盐、蚝油、生抽，再撒点鸡精，翻炒均匀。别放太多调料，抢了黄花菜的鲜味就不好了。蛋皮切成细条，扔进锅里稍微翻炒，淋点香油，立马出锅。一盘金黄翠绿的黄花菜炒鸡蛋就上桌了。

这道菜看着简单，吃一口却满嘴生香。黄花菜软糯，鸡蛋嫩滑，青椒脆爽，葱香扑鼻，每一口都让人满足。隔三差五做一盘，下饭又解馋，比吃肉还过瘾。

黄花菜的好处还不止这些。民间有句老话，“黄花菜吃一口，忧愁全跑走”。它能安神助眠，晚上吃点，睡得香甜，连做梦都带笑。家里有小孩的，平时多做点，营养跟得上，脑子更灵活，考试成绩都能蹭蹭涨。

这道菜还有个好处，做法百搭。嫌单炒鸡蛋没新意？加点木耳、胡萝卜丝，或者换成瘦肉丝，味道都不赖。黄花菜本身味道温和，怎么搭都好吃，厨房小白也能轻松上手。

最后，留个小问题给大家：你家怎么做黄花菜？是炒鸡蛋、炖汤，还是有啥独门做法？快来分享吧，说不定能给别人点灵感！