一块腐乳香翻饭桌，却被传致癌？真相惊人

“致癌”这帽子扣得有点冤。很多人一看“腐”字，就觉得不干净，联想到坏掉的食物。加上腐乳制作要用霉菌，脑子里蹦出的第一个念头就是“黄曲霉毒素”，那可是真致癌的坏家伙。可事实是，腐乳用的霉菌是毛霉、根霉这些“友好型”选手，跟黄曲霉八竿子打不着。这些霉菌不仅没害处，还能把大豆蛋白分解，让腐乳吃起来更香、更顺口。

腐乳不光安全，营养还挺硬核。从豆腐到腐乳，像是给大豆来了场大升级。蛋白质、脂肪、钙这些营养一个没少，维生素B族还蹭蹭往上涨。比如红腐乳，维生素B2含量是普通豆腐的10.5倍！这对吃素的朋友来说，简直是补B族的好帮手。发酵过程还把大豆里容易让人胀气的成分分解了，吃完肚子舒服，不打嗝不放屁。

更厉害的是，腐乳里的大豆异黄酮经过发酵，活性变强，能抗氧化、帮身体调节激素平衡。听起来是不是有点像“健康小能手”？就连老年人，吃点腐乳还能补点钙，骨头更结实。谁能想到，这么一块不起眼的小东西，里头藏着这么多好处？