杭州街头饺子火爆全城，现包75年传承，味道却让人吵翻天？

一口咬下去，鲜香四溢，这家杭州街头的饺子店火了！在浙江杭州一条不起眼的小街上，有家饺子铺子，每天排队的人挤得水泄不通。老板笑呵呵地说，秘诀就是“真材实料，手工现包”。

这家店开在街角，门面不大，招牌上写着“老字号饺子”。从早上六点到晚上九点，店里总是热热闹闹。门口排队的多是附近居民，也有慕名而来的游客。饺子刚出锅，热气腾腾，香味飘得整条街都能闻到。有人端着打包盒，蹲在路边就吃开了，边吃边点头，嘴里直呼“过瘾”。

饺子好不好吃，馅儿是关键。这家店的馅料每天早上现调，肉选的是当天宰杀的猪后腿肉，肥瘦刚好。蔬菜也是早市最新鲜的，切碎后跟肉馅拌匀，撒上点盐、酱油和自家秘制的香油。老板说，调馅得有耐心，搅拌到肉馅“上劲”，吃起来才够弹牙。数据上，这家店每天能卖出2000多只饺子，馅料用掉近百斤，够实在！

面皮也讲究。店里用的是高筋面粉，兑上适量的水，揉到面团光滑有韧性。擀出来的皮薄厚均匀，包好后下锅煮不破，吃起来滑溜又有嚼劲。老板娘常跟客人聊：“面皮不能太厚，厚了吃着像啃面疙瘩；也不能太薄，薄了包不住馅。”这手艺，从1946年老一辈传下来，七十多年没变过。

店里最火的是冬菇马蹄饺子和虾仔云吞。冬菇马蹄饺子一咬，香菇的香味先冲出来，马蹄脆生生的口感跟着上来，两种味道混在一起，鲜得让人停不下来。虾仔云吞更绝，皮薄得几乎透明，能看见里面粉红色的鲜虾。虾是每天从市场挑来的，剥壳后直接包，咬一口，Q弹的虾肉带着海味，嚼着特别满足。店里数据显示，这两款每天能卖出六成以上的订单，稳坐“销量王”。

吃法上，饺子和云吞各有门道。饺子煮好后，捞出来可以直接吃，汤汁清亮，带着淡淡的肉香。有人爱干拌，加点醋和辣椒油，酸辣开胃。也有人喜欢带汤吃，暖胃又舒服。云吞的皮更薄，煮好后滑溜溜的，汤里撒点葱花，喝一口满嘴鲜。店里还提供自家调的蘸料，酸中带甜，辣中带香，吃过的都说“绝配”。

这家店是连锁的，杭州有好几家分店，装修风格统一，服务员穿的工服也一样，连筷子盘子都是定制的。不过，店面小，没地方坐，顾客只能打包带走。有人去旁边的便利店吃，有人干脆蹲路边开吃，图的就是那口新鲜。想省时间的人，直接网上团购，下单后到店拿了就走，方便得很。数据显示，线上订单占了总销量的四成，年轻人尤其爱这招。

手工现包是这家店的招牌。每天早上，店员在后厨忙活，擀皮、包馅、煮饺子，一气呵成。老板说，手工包的饺子，馅料分布均匀，吃着才有灵魂。机器包的饺子，味道总差那么点意思。顾客里，有人天天来吃，觉得这味道就是“家”的感觉；也有人说，连锁店少了点老手艺的味儿。你觉得呢？

说到传承，这家店从1946年开始，创始人是老板的爷爷。那时候，饺子是过年才吃的稀罕物，包好了端上桌，全家围坐一起，热热闹闹。如今，饺子成了日常美食，但这家店还是坚持老做法。老板说，爷爷留下的秘方，一个字没改，就是要让大家吃到当年的味道。这种坚持，让不少老顾客感动，觉得吃的不只是饺子，还有一份回忆。

饺子在中国人的饭桌上，地位不一般。逢年过节，家家户户包饺子，寓意团圆和幸福。这家店的饺子，也带着这份温暖。来吃的人，有的是图个方便，有的想找回小时候的味道。店里有个老顾客，六十多岁了，每次来都点冬菇马蹄饺子，说吃着像他妈做的，暖心又亲切。

这家店的成功，不光靠味道，还有服务。服务员个个笑脸迎人，点单麻利，包饺子也快。网上评价里，顾客给的评分高达4.8分，回头客占了一大半。老板说，做生意得用心，食材新鲜、服务到位，顾客自然就来了。去年，这家店还被评为“杭州十大美食名店”，实至名归。

现在，这家店的名气越来越大，甚至有外地游客专程来打卡。网上还有人晒攻略，教大家怎么点单、怎么吃最好。有人说，这饺子吃的是手艺，也是情怀；也有人觉得，味道虽好，但连锁店总少了点“烟火气”。不管咋说，这家店用一碗饺子，温暖了无数人的胃，也勾起了无数人的回忆。你下次路过杭州，会不会也想来尝一口？