北京街头小吃炸出新花样，开口笑一口酥脆，30秒学会绝活？

北京街头的小吃，开口笑，听这名字就喜庆！这玩意儿炸得金黄，表面裂开像咧嘴笑，咬一口，酥脆香甜，吃了心情都变好。咱今天就聊聊这老北京的传统小点心，教你自己在家做，简单又好吃！

开口笑在老北京可是过节的常客。逢年过节，家家户户炸上一盘，图个好彩头，希望来年乐呵呵。它的做法简单到不行，面粉、鸡蛋、糖、油一拌，搓成小球下锅炸，金黄酥脆就出锅。

先说说这小吃的来头。开口笑是老北京的油炸点心，历史不算短。以前胡同口的小摊，吆喝一声，香味飘满街。现在北京街头想找正宗的有点难，但好在咱能自己动手。吃上一口，甜而不腻，芝麻香混着面香，简直绝了！

做开口笑，材料好找。低筋面粉200克、鸡蛋1个、花生油60克、白糖46克、泡打粉2克，再抓点白芝麻。家里厨房随便一翻，八成都有这些东西。准备好了，咱就开干！

第一步，热油。花生油倒进锅，烧到六七成热，关火晾一会儿。油太烫，面团容易炸糊；太凉，又不酥脆。掌握好火候，开口笑才能又香又脆。

接着，拌面团。面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、凉好的花生油全倒进盆里。用手揉匀，面团软软的，像小孩脸蛋。别偷懒，揉得越匀，炸出来越好吃。

面团好了，搓小球。揪一块面团，搓成拇指大的圆球，滚一圈白芝麻。芝麻粘得满满的，炸出来香味更足。每个小球都这么弄，摆一排，像小兵站岗。

锅里倒油，烧到六成热。把小球轻轻下锅，小火慢慢炸。面团在油里翻滚，慢慢变金黄，表面裂开，像咧嘴笑。看到这模样，捞出来控油，香喷喷的开口笑就成了！

一口咬下去，酥脆的壳子碎在嘴里，芝麻香和甜味混一块，幸福感爆棚。关键这小吃还不腻，吃几个也不嫌多。小孩爱吃，大人也喜欢，端一盘上桌，家里气氛都热闹。

为啥开口笑这么受欢迎？除了好吃，还有好寓意。过年炸一盘，寓意笑口常开，日子越过越甜。搁谁家，都想讨个这样的好彩头。加上做法简单，成本低，哪家都能做。

想当年，北京胡同里，炸开口笑的香味能飘半条街。小摊贩吆喝着，围一圈人等着买。现在城市大了，传统小吃少了，但这味道还在咱心里。自己做一盘，就像把老北京的热闹带回家。

数据上说，北京的传统小吃有上百种，开口笑算其中一员。2019年，北京非遗名录里，传统小吃制作技艺占了一席之地。开口笑虽不是最出名的，但那份朴实的味道，最能勾起老北京人的回忆。

自己做还有个好处，干净卫生。外头买的，谁知道油用了几次？在家炸，新油新面，吃得放心。还能按口味调，爱甜多放糖，爱香多滚芝麻，随你心意。

做开口笑，火候最关键。油温高了，外焦里生；低了，吸油太多。六成热下锅，小火慢炸，才能外酥里熟。炸的时候别走开，盯着点，裂开就差不多了。

这小吃不光是吃，还能拉近家人感情。周末叫上孩子一起搓面团，滚芝麻，炸好了分着吃，乐趣无穷。跟邻居分点，聊聊家常，日子都暖和起来。

你家做过开口笑吗？还是说有啥别的小吃故事？动手试试这道老北京点心，保准你吃完还想再来一盘！