红烧肉总发黑不好吃？大厨教你1招，块块金黄超入味

五花肉一上桌，香气扑鼻，颜色金黄透亮，咬一口软糯入味，肥而不腻，谁能不爱？红烧肉可是家家户户的拿手菜，简单几步就能做出饭店的味道。今天就来分享一个超实用的做法，保准你做出来的红烧肉让全家夸不停！

选肉是第一步。五花肉得挑肥瘦相间的，500克左右够一家人吃。肉切成小方块，每块大概两厘米见方，太大不好入味，太小容易煮散。切好后放清水里泡10分钟，泡掉血水，肉味会更鲜。

泡好的五花肉得先腌一腌。加一勺料酒、一点盐，抓匀后放30分钟。腌制能去腥，还让肉更嫩。别偷懒，这一步很关键！

准备配料也很简单。姜切三片，葱切段，八角一颗就够，多了抢味。老冰糖10克备用，这是让红烧肉颜色漂亮的秘密武器。还得准备个纱布包，装点茶叶，煮的时候能去油腻。

炒锅上火，不用放油，直接把五花肉丢进去。中火慢慢炒，肉里的肥油会一点点渗出来。炒的时候用铲子压一压，油逼出来后，肉吃着不腻。炒到肉表面金黄，盛出来备用。

锅里留点底油，加入老冰糖，小火慢熬。冰糖化开后会变成金黄色，冒小泡时赶紧把五花肉倒回去翻炒。糖色裹在肉上，颜色立马变漂亮，像琥珀一样晶莹剔透。这招比用酱油强，酱油容易发黑，糖色让肉亮堂又不苦。

炒匀后，丢进姜片、八角和葱段，再倒热水，没过五花肉就行。水得用热水，冷水会让肉变柴。把纱布包的茶叶丢进去，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。期间别老掀盖子，香气跑了可惜。

半小时后，汤汁变浓，改大火收汁。加点盐调味，翻炒几下，汤汁粘稠后关火。出锅前尝尝咸淡，味道刚好就能上桌。一盘色香味俱全的红烧肉，保准让人流口水！

这做法简单吧？但细节决定成败。比如泡肉，不能直接煮，不然腥味重。炒糖色也得有耐心，火太大容易糊，颜色就不好看。还有茶叶包，很多人不知道这招，少了它，肉容易腻。

红烧肉不只是好吃，还带着家的味道。逢年过节，桌上总少不了它。老人小孩都喜欢，夹一块入口，软糯香甜，满满幸福感。数据说，中国人一年吃掉的猪肉超过5000万吨，五花肉可是主力军，红烧肉更是餐桌上的常客。

想让红烧肉更出彩？还可以加点小创意。比如炖的时候丢几颗红枣，甜味更自然。或者最后撒点葱花，颜值更高。每个人口味不同，爱辣的可以加点干辣椒，香辣味也挺带劲。

红烧肉的魅力，不只在味道，还在于它背后的故事。谁家没个拿手的红烧肉做法？有的用酱油，有的加啤酒，各有各的绝招。你家红烧肉是啥味？欢迎留言分享，咱们一起探讨！