茄子油腻发黑吃不下？3个小招数，做出好看又好吃

茄子做不好，油腻又发黑？别慌！今天教你几招，简单又实用，让你轻松做出好看又好吃的茄子菜，连邻居都来问秘诀！

茄子是家家户户常吃的菜，便宜又好吃。它的营养不少，有维生素和矿物质，对身体好。可很多人炒出来的茄子，不是吸了一堆油，吃着腻歪，就是颜色变黑，看着没胃口。这是为啥？其实，问题出在处理茄子上。茄子内部像海绵，特别爱吸油。切开后放久了，还容易氧化，颜色就变黑。想解决这些问题，方法很简单，跟着做就行。

第一招，盐水泡一泡。茄子切好后，别直接下锅。拿个碗，放点水，加一小勺盐，搅拌一下，把茄子丢进去泡上10分钟。泡完捞出来，把水控干。这招管用，因为盐水能让茄子表面裹上一层薄膜，挡住油脂钻进去。还能去掉茄子的苦味，吃着更香。

第二招，水焯一下。茄子切成块，锅里烧水，水开后把茄子扔进去烫一分钟，捞出来过凉水。这么做，茄子表面细胞壁被热水破坏，吸油的本事就小了。焯完的茄子炒起来，油放少点也行，口感还软糯。

第三招，先蒸再炒。懒人最爱这招！把茄子洗干净，切大块，直接上锅蒸，蒸到筷子能轻松戳穿就行。蒸好的茄子已经八成熟了，炒的时候稍微翻几下，油放一点点就够。省油又健康，味道一点不差。

除了少吸油，茄子变黑也得防。切好的茄子，别在空气里晾着，赶紧下锅炒。时间长了，茄子接触空气，氧化得快，颜色就不好看。炒的时候，油温别太高，也别太低。中火最好，茄子受热均匀，不会因为油温不对变黑。

还有个小妙招，加点醋。炒茄子时，淋一勺白醋，不只去涩味，还能防氧化。茄子颜色亮堂，吃着还有点清香。别加太多，一小勺就够，多了酸过头。

想做一道经典蒜香茄子？来，记下这做法。拿两根紫皮茄子，洗干净，去蒂，切成滚刀块。大蒜一头，剁成蒜泥。锅里放油，烧到五成热，茄子下锅快炒，炒到表皮有点皱。倒进蒜泥，炒出香味。加点生抽、一点糖、少许盐，翻炒到茄子软烂。最后撒点葱花，装盘开吃！这菜香得不行，下饭一流。

这些方法听起来简单，但真管用。很多人做茄子，油放半锅，炒出来像油炸。或者切完放半天，炒出来黑乎乎。现在学会了吧？泡一泡，焯一焯，或者蒸一蒸，茄子不吸油，颜色也好看。厨房新手也能变大厨。

茄子做法多，家家有绝招。你是不是也有自己的小秘方？有人爱加辣椒，有人爱放豆瓣酱。每个人的厨房，都是个小世界。试试这些方法，保准你下次做茄子，家人吃得停不下来。

中国人的餐桌上，茄子从不缺席。不管是农村小院，还是城市公寓，茄子总能变成一道暖心菜。它便宜、好吃，还能换着花样做。红烧、蒜香、凉拌，哪样不香？学会这些小技巧，你也能把家常茄子做出新花样。