猪肉选这块最香！红烧肘子软烂入味，家常做法太简单

猪肉桌上常客，红烧肘子最香！教你家常做法，软烂入味，老少皆爱

猪肉是家家户户餐桌上的老朋友，炒菜、炖汤、包饺子，样样少不了它。说到猪肉，最让人馋的还得是红烧肘子。肥而不腻，入口即化，一上桌就让人流口水，隔壁小孩都能多吃两碗饭！今天就来聊聊这道红烧肘子，教你简单家常做法，味道不输饭店，成本还低，学会了全家都夸你厨艺好！

肘子肉可不是随便挑的。市场上猪肉摊前，肘子分前肘和后肘，聪明人都会选前肘。前肘是猪前腿的肉，活动多，肥肉少，瘦肉多，筋也多，吃起来有嚼劲，口感特别棒。相比后肘，前肘炖出来更香，肉质紧实不松散。数据上说，猪前肘的瘦肉比例能达到60%以上，胶原蛋白也丰富，女士吃了皮肤都更有弹性。

买肘子得有点眼力见。挑的时候看看皮厚不厚，肉紧不紧实，毛干不干净。好的前肘皮有光泽，肉色鲜红，按下去有弹性，这样的肘子炖出来才好吃。市场上一个前肘大概2-3斤，价格30-40元，够一家人吃得满嘴油。回家前再顺手买点葱姜蒜，花不了几个钱，准备工作就齐全了。

做红烧肘子，处理猪毛是第一步。买回来的肘子先检查一遍，残留的毛用镊子拔干净，或者用火燎一下，简单又快。然后用水冲洗，厨房纸擦干表面水汽。接下来是关键，干锅烧热，不放油，直接把肘子皮朝下放进去，中小火烤到皮微微发黄。这一步能去腥，还能让皮更有韧性，炖出来口感更好。

焯水是让肘子不腥的秘诀。锅里加冷水，把肘子放进去，扔几片姜、葱段，再倒点料酒。中小火煮5分钟，期间用勺子撇去浮沫，肘子翻个身让它受热均匀。焯好后捞出来，用流水冲干净，表面一点杂质都不要留。这么做，炖出来的肘子才干净，汤汁也清亮。

炖肘子用高压锅最省事。把焯好的肘子放进高压锅，加水没过肘子的三分之二。葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，一样来一点，调味就靠它们了。生抽、老抽、盐、冰糖各适量，冰糖能让肉色红亮，味道更香。盖上锅盖，选炖肉模式，30分钟左右就差不多了。如果没高压锅，普通锅小火慢炖1.5小时也行，就是费点时间。

高压锅炖完，肘子已经八分熟，但还差最后一步。把肘子和汤汁一起倒进砂锅，中小火再煨20-30分钟。这一步让肘子彻底软烂，汤汁也更浓郁。掀开锅盖，香气扑鼻，肉皮软得能用筷子戳破，瘦肉入口即化，筋咬起来弹牙。端上桌，家里老小都抢着夹，连汤汁都能泡饭吃，香得停不下来！

吃红烧肘子，搭配也很重要。俗话说，肉配蒜，香味翻倍。弄点蒜泥，沾着肘子吃，解腻又开胃，简直绝了！想换个花样，可以把肘子肉剁碎，加点青椒末，夹进馍里，做成肉夹馍。早上给孩子吃，营养满满，还方便带去学校。或者切点肘子肉，拍点黄瓜，拌上蒜泥、醋、生抽、香油，做成凉菜，清爽下饭，夏天吃特别舒服。

红烧肘子的魅力，不只在味道，还在它带来的家庭温暖。炖一锅肘子，家里人围着桌子吃，聊聊家常，笑声不断，这不就是生活的小幸福吗？而且肘子便宜实惠，2斤肉能喂饱一家人，成本比吃羊肉低多了。国家统计局数据显示，2024年猪肉价格平均每斤15-20元，比牛羊肉便宜近一半，难怪家家户户都爱它。

做红烧肘子还有个小秘密，汤汁别浪费。炖完剩下的汤汁可以用来煮面、拌菜，甚至冻成肉冻，第二天切块吃，照样美味。有人爱吃肥肉，有人爱吃瘦肉，还有人专挑筋啃，每个人都能找到自己喜欢的口感。你家吃肘子最爱哪部分？是软糯的皮，还是弹牙的筋？评论里说说看，大家一起交流！

红烧肘子不只是道菜，更是种生活态度。忙碌一天，回家炖锅肘子，看着家人吃得满足，心里也踏实。这道菜简单，食材普通，但用心做，就能让平凡的日子多点滋味。学会了红烧肘子，你也能当家里的“厨神”，快去市场上挑个好肘子，试试这做法吧！