忘了放盐的虫草鸡汤，炖3小时本以为废了，却让全家喝光

刚从菜市场拎回一袋新鲜虫草花和一只百来天的小鸡，我满脑子想着炖一锅金黄鲜甜的鸡汤，犒劳下忙碌的自己。谁能想到，锅都架上了，我才发现家里盐不够！正准备出门买盐，朋友一个电话把我喊走，这一耽误就是三个小时，回来一看，汤还在锅里咕嘟，我心想这锅汤八成废了。结果喝了一口，我傻眼了——味道竟然好得不行！

虫草鸡汤这东西，简单却有讲究。选半只嫩鸡，切块后冷水下锅，扔几片生姜，煮出浮沫去腥。焯水这步不能偷懒，血沫不弄干净，汤喝着就不清爽。有料酒最好，滴两滴，腥味跑得更快。

鸡块焯好后，我把虫草花和红枣洗干净，一起丢进锅里。水量得拿捏好，盖过食材就行，太多汤就淡了。锅里咕嘟咕嘟冒泡，大火烧开后得赶紧转小火，慢慢炖。想让鸡肉软烂到骨头都酥，至少得熬一个半小时。我本来打算炖两个半小时，结果朋友喊我出去，愣是多熬了半小时。

说到虫草花，这玩意儿可不是随便扔进去就行。新鲜虫草花得挑色泽金黄、没有杂质的，洗的时候轻点，别把那股清香洗没了。红枣和枸杞也得悠着点放，放多了汤就甜得发腻，像喝糖水似的。我这次就放了两颗红枣，几粒枸杞，点缀一下，味道正好。

本来出锅前该撒点盐提味，可我盐不够，咋办？幸好我焯水后煎了下鸡块，煎之前用最后一点盐腌了鸡肉。这步救了我一命！三小时慢炖，鸡肉的鲜味全跑汤里去了，虫草花的清香也熬得恰到好处。喝一口，汤色金黄，鲜而不腻，鸡肉入口即化，骨头一咬就散，简直绝了。

不过，炖汤也有坑要避。比如水加少了，汤汁容易熬干，味道就差了。我这次就差点翻车，幸好锅里水还够。要是中途加水，记得用温水，冷水会让汤的鲜味打折扣。还有，枸杞和红枣别贪多，两三颗红枣、几粒枸杞就够了，不然汤就变味了，甜得像在喝甜品。

这次没放盐的失误，反而让我发现个小妙招。鸡肉提前腌一下，哪怕后面忘了加盐，汤也不会寡淡。这让我想到做菜跟做事一个理：准备工作做好，后面再出点小状况，也能化险为夷。朋友喝了我这锅汤，直夸我手艺好，我笑着说，哪是手艺好，是食材给力！

这锅汤喝完，我还琢磨着下次再试试别的做法。比如加点山药，汤会更绵密；或者扔几片香菇，鲜味还能再上一层。虫草鸡汤这东西，简单归简单，但每次炖都有新花样。你要是也爱喝鸡汤，不妨试试这法子，保准你喝完还想再来一碗。

说到底，炖汤这事不只是填饱肚子，更像一种生活的小仪式。忙碌一天，回家闻着锅里飘出的香气，心就踏实了。虫草鸡汤不仅养身，还养心，喝着喝着，好像生活都慢下来了。你有没有自己拿手的汤？或者下次也试试这道虫草鸡汤？食材简单，做法不难，关键是那份用心。你觉得呢？