河南烩面香飘四方，却难出中原？5个真相让人意外

河南烩面为啥火不遍全国？我在河南吃了一碗，算是明白了！前段时间，我去河南参加同事的婚礼，顺便在当地玩了两天，特意找了家老字号餐馆，点了一碗羊肉烩面。端上来那一刻，热气腾腾，汤白面滑，闻着就让人流口水。可吃完之后，我却有点疑惑：这么好吃的烩面，怎么就没像螺蛳粉、肠粉那样全国开花呢？琢磨了半天，我总结出几个原因，咱一起来聊聊。

烩面这东西，做法真不简单。我在餐馆里等着那碗面，足足半个小时才端上来。店老板说，烩面的汤得用大骨头熬好几个小时，火候得拿捏得刚刚好。面条也得现拉现煮，软硬得合适，配菜还得切得精细，比例还得调得准。每一个步骤都马虎不得，不然味道就不正宗。这么麻烦的做法，搁在河南本地还行，可要开到外地，哪家店愿意花这么多心思？时间成本高，厨师还得专门学手艺，难怪烩面走不出河南。

再说价格，我本来以为一碗羊肉烩面顶多十来块钱，结果一看菜单，小碗14块，大碗加点肉直接26块往上了！这价格在河南本地都算不便宜。想想看，在外地吃一碗粉，十块钱能吃得满嘴油，肉、菜、汤啥都有。烩面这价格，到了外地估计还得再涨，谁舍得天天吃？普通人早上吃个早餐，图的就是实惠又管饱，烩面这价位，估计很多人得望而却步。

还有件事让我有点失望，点的羊肉烩面，肉太少了！本来想着加点肉能多吃几块，结果端上来一看，肉片薄得跟纸似的，数都数得过来。烩面的精髓不就是那厚实的肉片吗？汤里泡着大块羊肉，咬一口满嘴香，这才是满足感。可要是店家为了省成本，肉越放越少，菜和粉条倒是堆了不少，顾客吃着能不觉得亏吗？在外地开店，成本肯定更高，肉估计更少，烩面的魅力也就打折扣了。

味道这块，我也得说两句。15年前我来过河南，那时候吃的一碗烩面，汤浓得让人回味无穷，面条筋道，肉香扑鼻，至今还忘不了。可这次吃的，味道虽然还行，但总觉得少了点当年的惊艳。跟本地朋友一聊，他们也说，现在街上的烩面不如以前了。很多店为了省事，汤都不现熬了，调料也偷工减料。味道变淡了，顾客自然不买账。烩面要是连最核心的味道都守不住，哪还有竞争力？

再说说特色的问题。像柳州的螺蛳粉，一闻那酸辣味就知道是它，广东的肠粉滑溜溜的口感也让人一口记住。可河南烩面呢？郑州的烩面偏咸，方城的烩面偏辣，南阳的又带点酸，每地儿的味道都不一样。这么多口味，咋能让人记住一个“河南烩面”的招牌？没有统一的特色，烩面想在全国打响名号，难度可不小。

说了这么多，烩面为啥没火全国，原因无非是做法复杂、价格高、味道不统一、特色不够强，再加上推广不到位。河南烩面好吃是真好吃，可要走出河南，还得解决这些问题。你说，要是哪天烩面能像螺蛳粉一样，全国连锁店开起来，味道还保持正宗，那得多带劲？大家觉得，烩面有没有机会火遍全国？欢迎留言聊聊你的想法！