山东包子香翻天，6招做出爆汁馅，你家早餐缺这味？

山东酱肉韭菜包子火了！这包子咬一口，汁水四溢，韭菜绿得像刚摘的，皮儿软乎乎，馅儿香得让人停不下来。想知道咋做的？今天咱们就来聊聊这道山东的“乡愁美食”，手把手教你做出一笼香喷喷的包子！

先说说这包子的魅力。山东酱肉韭菜包子不是随便捏个面团就完事，它得有讲究。肉得选七瘦三肥，酱得炒出香味，韭菜得嫩得掐出水。吃过的人都说，这味道像小时候蹲在街头吃的那一口，暖心又满足。

选肉是第一步。去市场挑一块梅花肉，再配点肥肉，七瘦三肥的比例最合适。切成拇指盖大小的丁，千万别买带淋巴结的肉，切开看看，肉质干净才放心。选好了肉，包子的味道就有了七分底气。

接下来是炒酱肉，火候得拿捏好。锅烧热，肥肉丁先下锅，慢慢炒出油，香味一出来，赶紧把干黄酱倒进去。干黄酱得用水稀释开，炸出香味后，瘦肉丁下锅，加点黄酒去腥，翻炒到肉刚断生就行。炒太久，肉就柴了，咬着不香。

调味是关键。加点生抽、老抽调色，撒点盐、胡椒粉和糖，热水一泼，煮上15分钟让肉入味。如果家里有猪皮熬的高汤，往里一加，味道更浓。炒好的酱肉放凉，凝固后就是包子馅的“灵魂”。

再说面团，包子皮得软又筋道。500克面粉里加2克盐，增加筋性，再扔2克白糖，帮面团发酵。2.5克猪油不能少，蒸出来的包子才白净不塌。酵母用温水化开，倒进面粉里揉成团，醒40分钟，发到一倍半大就够了。

醒好的面团揉一揉，搓成长条，切成50克一个的小剂子。剂子别太大，不然包子皮厚，蒸久了韭菜就黄了。切好的剂子装塑料袋里，防止干皮，影响口感。

韭菜得挑新鲜的，洗干净后泡10分钟盐水，去掉杂质。晾干水分，切成小段，加点食用油拌一拌，防止出水。韭菜的清香配上酱肉的浓郁，馅料的搭配简直绝了。

最后，留个问题给你：你家早餐桌上，有没有一道让你想家的味道？快试试这山东酱肉韭菜包子，没准它就是你下个“心头好”！