牛肉硬得嚼不动？多加1步炖出软烂香，孩子抢着吃

家里有个八九岁的孩子，牛肉是我家饭桌上少不了的食材。牛肉蛋白质高，脂肪少，孩子吃了长得壮，长得高。每次去菜市场，我都直奔牛肉摊，挑上几斤新鲜牛腱子肉，回家炖一锅，香得邻居都来问。

买牛肉不光是为了吃，还要学会怎么做。很多人抱怨，自己炖的牛肉硬邦邦，嚼不动，味道也不香。摊贩老王告诉我，他一天能卖几十斤卤牛肉，就是因为很多人嫌麻烦，直接买现成的。

现成的卤牛肉听着方便，可调料放得重，辣椒、花椒一股脑儿扔进去，小孩吃容易上火。自己做就不一样，想放啥放啥，味道放心还健康。关键是，炖牛肉得有技巧，不然再好的肉也白搭。

选牛肉得挑牛腱子，这部位瘦肉多，筋膜少，炖出来紧实不腻。买回来后，先切成拳头大的块，泡在清水里两小时。血水多就勤换水，直到水清得像矿泉水一样。

泡好的牛肉不能直接下锅煮，那样肉容易变“死”。得先冷水下锅，扔几片姜、几段葱，再加一勺料酒。大火烧开，撇掉浮沫，煮十分钟，捞出来用热水涮一下。

焯水这步特别重要，冷水慢慢加热，牛肉纤维不会一下子缩紧。捞出来的牛肉别用冷水冲，不然肉质又得变硬。很多人忽略这点，难怪炖出来像嚼橡皮。

接下来是上糖色的关键步骤。炒锅里放点油，凉油下冰糖，小火慢慢熬到焦糖色。牛肉下锅翻炒，裹上糖色后，颜色油亮，看着就让人流口水。

炒好的牛肉加生抽、老抽、料酒、蚝油，再倒满沸水。冷水可不行，容易让肉发柴。放点盐、卤料包、葱段、姜片，小火慢炖十分钟，让味道先渗进去。

然后把牛肉连汤带料转到高压锅，盖上盖子小火炖一个半小时。关火后别急着开锅，让牛肉在汤里再泡两小时。时间越长，味道越透，肉越软烂。

牛肉这东西，老少皆宜，吃着香心里也满足。家里的孩子吃得开心，长得结实，咱当父母的也高兴。你说，这牛肉炖得值不值？下次去菜市场，你会挑啥肉？