10分钟学会油焖大虾，酱汁秘方全公开，味道不输大饭店

油焖大虾，色香味俱全，端上桌分分钟抢光！这道菜简单易学，厨房小白也能轻松搞定。咱们就来聊聊怎么把这道家常菜做出饭店的味道，让全家人都夸你手艺好！

选虾是第一步。新鲜大虾是关键，活蹦乱跳的最好，壳亮亮的，肉紧实，没黑斑。冷冻虾也行，但得提前解冻，用清水多冲几遍，洗干净才能用。

调酱汁是这道菜的灵魂。生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋，再加点水淀粉，搅拌均匀备用。比例得拿捏好，生抽老抽2比1，糖和盐1比1，醋和水淀粉1比2，口味随你调，爱甜加点糖，爱酸多放醋。

准备工作不能马虎。大虾洗净，剪掉虾须和虾枪，背上划一刀挑出沙线。撒点盐和料酒，腌10分钟，去腥又入味，味道更鲜美。

炒之前，锅里热油很重要。油热后，把大虾扔进去，翻炒到变红就捞出来。别炒太久，免得虾肉变老，影响口感。

爆香是增味的关键。锅里留点底油，扔进葱段、姜片、蒜瓣，再加几颗干辣椒，小火炒出香味。闻到香气，说明火候到位了。

大虾回锅，酱汁登场。把调好的酱汁倒进去，快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁。动作要快，酱汁才能均匀挂在虾身上。

焖制是整道菜的精髓。转小火，盖上锅盖，让大虾慢慢吸收酱汁的味道。大概10分钟，虾肉鲜嫩，酱香浓郁，火候刚好。

最后收汁，火开大点，让酱汁浓稠，裹紧虾身。撒点葱花，颜色好看，香气也足。想换成香菜或芫荽，也完全没问题。

这道菜为啥这么受欢迎？因为它简单又好吃，端上桌老少都爱。虾肉鲜嫩，酱汁咸甜适中，配米饭能吃三大碗！

选材上多留心，味道差不了。新鲜虾肉质弹牙，冷冻虾处理不好容易柴。腌制和爆香别偷懒，细节决定成败。

酱汁的搭配也能玩出花样。爱吃辣的，干辣椒多放几颗；喜欢酸甜口的，醋和糖可以多加点。自己调出喜欢的味道，才是做菜的乐趣。

你家怎么做油焖大虾？是加点辣椒更带劲，还是喜欢酸甜口？欢迎分享你的独家秘方，大家一起交流，让这道菜更美味！