梅干菜扣肉香翻全家，费点功夫却值回票价，你家也这样做？

这道梅干菜扣肉，端上桌的那一刻，香气扑鼻，色泽金黄，肥肉晶莹剔透，瘦肉软烂入味，连不爱吃肥肉的人都忍不住多夹两筷子。梅干菜吸满了肉汁，咸香中带着一丝甜，简直是米饭的绝配。家常菜里，这道菜绝对是“顶流”，费点功夫就能让全家吃得满足又开心。

做这道菜，选肉是关键。五花肉要带点肥，肥瘦相间，口感才够香。买回来的五花肉先用冷水下锅，扔点葱段、姜片、花椒和料酒，煮开后撇去浮沫，再小火慢慢煮40分钟。煮好的肉捞出来稍微晾凉，用牙签在肉皮上扎一堆小孔，油脂会慢慢渗出来，用厨房纸擦干净。接着在肉皮上抹一层老抽，晾几分钟让颜色更漂亮。

炸肉皮是这道菜的“高光时刻”。锅里放油，烧到四五成热，把肉皮朝下放进去，赶紧盖上盖子，免得油溅一身。炸个三五分钟，肉皮变成金黄的虎皮状，捞出来泡在冷水里10分钟，肉质会更紧实。切成均匀的薄片，每片都带着金黄的肉皮和肥瘦相间的肉，看着就让人流口水。

调味也很简单。切好的肉片放碗里，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油，再撒点盐、鸡精、胡椒粉和糖，抓匀让每片肉都裹上料汁。梅干菜得提前泡好，洗掉多余的盐味。锅里放点油，炒香蒜末和小米辣，再倒入梅干菜，炒到水分收干，香气出来后加点生抽和鸡精，盛出来备用。

摆盘是个细致活。把肉片整齐地码在碗里，肉皮朝下，上面铺上炒好的梅干菜，压实一点。淋上两勺煮肉的原汤，再把之前拌肉的料汁也倒进去，盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。上锅蒸一个半小时，香味会慢慢渗进每一片肉和梅干菜里。出锅时用盘子反扣，汤汁留着，加点淀粉水勾个芡，淋在肉上，菜色更亮，味道更香。

除了扣肉，梅干菜还能跟排骨搭档，味道一样绝。排骨先冷水下锅焯水，扔点葱姜和料酒，去掉腥味。热锅放油，加入白糖炒成深红色，八角丢进去爆香，再下排骨快速翻炒，撒点盐、蒜末、干辣椒和米酒。倒入开水，用高压锅压到排骨软烂。接着炒梅干菜，加入小米辣和蒜苗，翻炒均匀后跟排骨一起收汁，两分钟就能出锅。

猪蹄和梅干菜也是天生一对。猪蹄焯水后洗干净，热锅放油，炒一把冰糖到枣红色，猪蹄下锅翻炒上色。加姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，炒出香味后倒点生抽和老抽，再加半瓶啤酒和开水，高压锅压8分钟。梅干菜炒干水分后跟猪蹄一起焖煮，汤汁浓稠后撒点蒜叶，香得让人停不下来。

鸡爪跟梅干菜也能擦出火花。鸡爪焯水后腌制20分钟，加入生抽、盐和料酒。梅干菜不用泡，直接下锅炒香，加点水炒10秒。另起锅炒姜、花椒、八角，再倒入鸡爪，调味后焖10分钟，最后加入梅干菜和蒜末、小米辣，撒点葱花，香辣软糯的鸡爪就做好了。

梅干菜这东西，简单却百搭。它的咸香味能让肉菜更香浓，吸走多余的油腻。数据上说，梅干菜富含膳食纤维和维生素，搭配肉类不仅好吃，还能解腻促消化。中国人做梅干菜的历史有几百年，浙江、广东一带尤其爱用，家家户户的厨房里都少不了它的身影。

这道菜费时间，但每一步都值得。忙碌一天后，端一盘梅干菜扣肉上桌，家人围坐一起，饭香菜香混在一起，幸福感满满。谁家餐桌上没几道拿手菜？这道梅干菜扣肉，保准能让你的厨艺在亲朋好友面前露一手。你做过这道菜吗？换了什么新做法？快来分享两句！