发面后直接蒸馒头？多加2步，蓬松暄软不塌陷！

蒸馒头可不是随便发个面就能上锅的事儿！很多人兴冲冲地把发好的面团直接扔进蒸锅，结果蒸出来的馒头硬邦邦，还没过几分钟就塌得像泄了气的皮球。别急，今天就来聊聊怎么把馒头蒸得暄软蓬松，吃一口满嘴香。关键是多加两步，简单又实用，保证你蒸出来的馒头个个圆润饱满，连邻居都得来讨教！

先说说馒头为啥老失败。很多人以为发面成功就万事大吉，其实不然。面团发好后直接蒸，里面气泡不均匀，蒸出来容易塌。胡师傅教了这么多年馒头，总结出两条铁律：二次发酵和热水上锅。这两步就像给馒头加了“蓬松剂”，少一步都不行。做好馒头，相当于拿下面食的入门证书，其他包子、饺子都不在话下。

准备食材很简单，家家户户都有。中筋面粉500克，水240毫升，白糖30克，酵母5克，再加点盐2克。别小看这些东西，比例拿捏准了，馒头才能又软又香。面粉用中筋的就行，太高级的反而没必要。白糖和盐不是为了甜咸味，而是帮酵母发酵得更欢实。食材齐了，接下来就是动手的活儿。

揉面是第一关，别偷懒！先把酵母和白糖倒进温水里，搅拌到化开。温水别太烫，摸着比手温稍高就行。接着把水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅，搅成一团团面絮。面絮看着像雪花片，说明水分差不多了。接下来上手揉，狠劲儿揉到面团光滑，盆里没面粉粘着，手上也不沾面，这就叫“盆光面光手光”。这步到位了，馒头才有嚼劲。

切好的小块别急着蒸，得多加一步：二次发酵！把小面团揉成圆溜溜的馒头胚，摆在蒸笼里，盖上盖子再醒15分钟。这一发让面团更松软，蒸出来才蓬松。很多人省了这步，难怪馒头硬得像石头。醒好的馒头看着胖乎乎的，轻轻一按能弹回来，这就对了。

接下来是第二步关键：热水上锅！蒸锅里加水，大火烧开，看到蒸汽冒出来再放馒头。冷水上锅容易让馒头皮儿皱巴巴，热水能锁住面团里的气泡，蒸出来才饱满。馒头放进蒸笼后，保持大火蒸10分钟。时间到了别急着开盖，关火后焖5分钟。这步能防回缩，让馒头保持圆滚滚的卖相。

你家蒸馒头有啥独门秘籍？是加点老面发酵，还是掺点杂粮更健康？欢迎留言分享！蒸馒头这门手艺，学好了不仅能喂饱肚子，还能让家人吃得开心。试试这两步，二次发酵加热水上锅，保证你家馒头又软又香，个个像刚出炉的“白胖子”！