黄瓜不只凉拌，紫苏一炒香翻天，10分钟端上桌

一盘热气腾腾的紫苏炒黄瓜端上桌，香气扑鼻，颜色鲜艳，看着就让人胃口大开。黄瓜脆嫩，紫苏清香，配上一点辣椒的微辣，简直是下饭下酒的神器。这道菜做法简单，食材常见，却能炒出让人停不了筷子的味道，南方人尤其爱这口。

黄瓜大家再熟悉不过，家家户户的厨房里都少不了这根绿油油的蔬菜。它水分多，口感脆，平时凉拌、拍黄瓜吃得多，但今天要说的这道紫苏炒黄瓜，是热菜界的“黑马”。别看它简单，炒好了比凉拌黄瓜还香，嚼一口满嘴清香，特别适合夏天没胃口的时候来一盘。

紫苏可能有些朋友不太认识。它长得有点像香菜，味道却完全不同，带着一股独特的清香，闻着就让人精神一振。紫苏不只是好吃，还有不少好处，比如能让人出点汗，缓解感冒的不舒服，家里种一盆，随手摘几片就能做菜，方便又实用。

做这道菜，食材准备是关键。黄瓜一根，挑那种直溜溜、水灵灵的，口感最好。紫苏叶子抓一把，洗干净备用。青红辣椒各来点，增加颜色和辣味。生姜切丝，大蒜拍碎，生抽、料酒、蚝油各一勺，盐和味精适量，简单几样东西，就能炒出一盘好菜。

黄瓜得先处理好。去皮后切成薄片，最好切成菱形，样子好看又容易入味。怎么切？先把黄瓜斜着切45度角，然后再竖起来切一刀，菱形片就出来了。切好后别急着下锅，把紫苏、辣椒、姜蒜都处理好，免得炒的时候手忙脚乱。

炒这道菜，火候很重要。锅里倒油，烧热后把黄瓜片扔进去，快速翻炒，让每片黄瓜都裹上油，炒出香味。南方人做这道菜，喜欢把黄瓜炒得稍微焦一点，这样吃起来有种“肉感”，韧韧的，特别带劲。

黄瓜炒香后，青红辣椒、姜丝、蒜末一股脑儿倒进去。大火快炒，辣椒的辣味和姜蒜的香味瞬间爆出来，厨房里全是诱人的香气。辣椒稍微断生后，调料登场：一勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，翻炒均匀让黄瓜上色。

紫苏是这道菜的灵魂，不能早放，不然香味跑光了。等黄瓜和调料炒得差不多，再把紫苏叶子丢进去，撒点盐和味精，快速翻炒几下就出锅。紫苏的清香和黄瓜的脆嫩完美结合，热乎乎吃口感最好，放凉了也照样美味。

这道菜还有个小秘诀：炒黄瓜千万别加水。水一加，黄瓜变软，口感差一大截。想吃得更开胃，辣椒选辣一点的，紫苏多放几片，吃完微微出汗，整个人都舒坦。数据上说，紫苏含有挥发油，能刺激味蕾，难怪吃一口就让人停不下来。

说到这儿，紫苏炒黄瓜的做法你学会了吗？简单几步，十分钟就能端上桌，关键是味道不输大餐。你是不是也想试试？不妨去市场买点紫苏，回家炒一盘，尝尝这道菜的魔力。说不定，下次聚会你就成了朋友眼中的“厨神”。