500克鸡爪成本十块钱，卤出饭店味全家抢，秘方却这么简单

卤鸡爪有多香？一盘端上桌，家里人都抢着吃，连骨头都不剩！这道小吃简单好做，味道却能让人一口接一口停不下来。今天就来教大家怎么在家做出饭店级别的卤鸡爪，步骤清楚，配料简单，保证你一学就会，轻松搞定一盘香喷喷的美食！

鸡爪得先处理干净。买回来的鸡爪，500克就够一家人吃。把指甲剪掉，剁成两段，这样更容易入味。洗的时候多搓几遍，确保没杂质。姜切片，葱切段，准备好料酒，这些都是去腥的好帮手。别小看这步，鸡爪干净了，卤出来才好吃。

接下来是焯水。锅里加水烧开，扔进鸡爪、姜片、葱段，再倒点料酒。煮个五分钟，表面浮沫撇干净，鸡爪捞出来沥干水。为什么要焯水？因为这能去掉鸡爪的腥味，还能让皮更紧实，吃起来口感更好。别偷懒，这一步省不得！

卤鸡爪的灵魂是卤汁。先来炒个糖色。锅里放点油，加入一勺白糖，小火慢慢炒。糖化了，变成红色冒小泡时，加点清水搅拌均匀。别急着倒出来，这糖色得放进卤锅里，给鸡爪上色，让它看起来金黄诱人。火候得控制好，烧焦了可就苦了！

卤汁怎么调？简单！卤锅里倒入生抽、老抽、盐，再放一个香料包。香料包里装啥？八角两颗、桂皮一段、香叶两片、草果一个、花椒十克。别觉得麻烦，这些香料超市都有，凑齐了往锅里一扔，味道就出来了。大火烧开后转小火，煮十分钟，让香料的香味全跑出来。

鸡爪下锅啦！把焯好的鸡爪放进卤锅，大火烧开后转小火，慢慢卤二十分钟。时间别太长，鸡爪太软就不好吃了。二十分钟刚刚好，鸡爪吸满了卤汁的香味，皮Q弹，肉嫩滑。卤好后捞出来，沥干水分，直接装盘开吃！

想让鸡爪更入味？有个小诀窍！卤好的鸡爪别急着吃，放回卤汁里泡上半小时。泡的时间越长，味道越浓，嚼一口满嘴香。很多人不知道这招，结果鸡爪吃着没那么带劲。试试看，绝对不后悔！

调料怎么放？全凭口味！喜欢咸一点的，多加点盐；爱吃甜的，白糖可以多放一勺。生抽和老抽的比例也很关键，生抽提味，老抽上色，一般一比一就行。别死守菜谱，自己尝一尝，调到你喜欢的味道最好。

做卤鸡爪还有啥要注意？火候！炒糖色的时候火别太大，不然糖容易烧焦，卤汁就苦了。卤鸡爪的时候也别用大火猛煮，容易把皮煮破，卖相不好看。小火慢炖，耐心点，出来的鸡爪才完美。

你家有没有啥做卤鸡爪的独家秘方？比如加点辣椒让它更带劲，还是放点陈皮让味道更特别？每个人的口味都不一样，卤鸡爪的做法也能千变万化。试着调出属于你的味道，说不定还能整出个“传家菜”！快去厨房试试吧，卤鸡爪的香味等着你！