泡菜翻车全因这步错？简单3招不长白膜，酸爽一年吃不停

泡菜酸辣开胃，谁不爱吃？可自己在家做，十有八九翻车！不是长了一层白毛，就是发臭没法下嘴。别慌，今天教你一招，简单省事，保证做出酸爽脆口的泡菜，365天都能吃，次次成功！

选菜是第一步。长豆角、辣椒、圆白菜、胡萝卜、白萝卜，这些都是好选择。新鲜是关键，烂的、黄的、虫咬的，直接扔！洗干净后，摊在太阳底下晒一晒，晾干表面水汽。晒上1到2小时，菜稍微蔫一点，腌出来口感才脆爽。

不想晒菜？也有办法。用盐腌一下，逼出水分，菜一样会蔫。但盐别放多，多了菜会苦。一般10斤菜，2两盐就够。控制好量，腌出来的泡菜才好吃。

晒好或腌好的菜，准备放进泡菜坛子。很多人觉得必须用老汤，其实不用那么麻烦。找根玉米，把玉米粒掰干净，留下玉米轴放坛子底。为什么？玉米轴能帮泡菜发酵，味道更香。

开始码菜。放一层菜，撒点盐，丢几粒花椒、几个干辣椒，再放一层菜，继续撒盐、花椒、辣椒。层层叠叠，码得整整齐齐。10斤菜大概用4两盐，少了酸得快但不耐放，多了酸得慢但能存更久，看你喜欢。

最关键的一步来了——加白酒！50度以上的白酒，10斤菜用一两左右。白酒能防白膜，防止泡菜坏掉。加完酒，盖上坛子盖子，坛沿加水，再丢两勺盐。坛沿水干了也不怕，空气进不去，泡菜照样好。

这泡菜不只是好吃，还带着家的味道。逢年过节，端一盘出来，家人围着桌子吃得热乎乎，多温馨。你是不是也馋了？快试试这法子，腌一坛属于你的泡菜吧！