6斤辣椒做两种酱，香过老干妈，存一年不坏！

老妈的辣椒酱秘方公开了！6斤辣椒，简单几步，做出比老干妈还香的辣椒酱，香辣开胃，吃一勺就停不下来！想知道怎么做？下面告诉你详细步骤，保证你一看就会，做了就爱吃！

挑辣椒是第一步。选6斤新鲜红辣椒，颜色要鲜亮，捏起来硬实，这样的辣椒味道才正。把辣椒分成两份，一半直接用清水洗干净，放到竹篾子上晾干，水分得晾得一点不剩，不然容易坏。

另一半辣椒得下点功夫。洗干净后，把辣椒蒂去掉，切成小块，扔进绞肉机打碎。别打太细，留点颗粒感，吃起来才有嚼头。打好的辣椒泥先放一边，备用。

大蒜和生姜不能少。拿一头大蒜和一块拳头大的生姜，剥干净后一样扔进绞肉机，搅成细末。蒜和姜的香味能让辣椒酱更提味，缺一不可。搅好的蒜姜末倒进碗里，待会要用。

第一种辣椒酱开始做了！把打好的辣椒泥倒进锅里，开小火慢慢炒。得一直翻，炒出辣椒里的水分，不然容易糊锅底。炒到辣椒有点干干的感觉，水汽少了，就可以加料了。

加料得有顺序。锅里先倒1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖，2两白醋，边加边搅，火别太大。黄豆酱给酱加香，白糖中和辣味，白醋让口感更爽。搅匀后继续熬，锅里得冒小泡才行。

熬酱是个耐心活。得不停用铲子翻动，防止粘锅。熬到辣椒酱变得黏稠，颜色深了，香味扑鼻了，就能关火。别急着装瓶，等酱凉到温热，再拌进100克蒜末，香味更上一层楼。

第一种辣椒酱清爽不油腻，适合爱清淡口味的人。做好后装进干净的玻璃瓶，瓶子得无水无油，放冰箱冷藏，能吃好几个月。每次舀一勺，拌饭拌面都绝了！

第二种辣椒酱更香更带劲。拿晾干的那一半辣椒，去蒂切块，绞成泥后倒进大碗。加适量姜末、蒜末和盐，喜欢甜口的再加点白糖，拌匀后放一边等着“放大招”。

香料油是第二种酱的灵魂。锅里倒食用油，烧热后下香叶、八角、桂皮、花椒、洋葱和香菜，小火慢炸。炸到香料变焦黄，香味全跑进油里，捞出香料，把热油分几次浇进辣椒泥里，每次浇完都得拌匀。

两种辣椒酱各有千秋。第一种清爽，第二种油香浓郁，吃起来特别过瘾。装瓶后放冰箱，想吃随时舀一勺，炒菜、蘸饺子、拌凉菜，样样行！6斤辣椒能做两大罐，够吃小半年。

做辣椒酱不难，材料家家户户都有。选好辣椒，掌握火候，调好味道，谁都能做出比超市买的还好吃的酱。自己做的干净又实惠，吃着放心，送人也有面子。

你家有没有类似的秘方？每家都有自己的拿手菜，辣椒酱就是我们家的“镇宅之宝”。试试这两种做法，保准你也能做出香辣爽口的酱！做了别忘了分享给朋友，让大家一起尝尝这人间美味！