10分钟搞定鸡蛋炒年糕，家常美味却藏着老味道秘诀

一盘热腾腾的鸡蛋炒年糕端上桌，香气扑鼻，软糯的年糕裹着鸡蛋的香味，咬一口满嘴满足。这道菜是中国家家户户都爱的传统美食，做法简单，食材常见，几分钟就能搞定一盘色香味俱全的下饭菜。今天就来教大家怎么在家轻松做出这道菜，保证吃一次就忘不了。

年糕是这道菜的主角，选那种切成条或者小块的年糕最好，超市里随手就能买到。300克年糕够两三个人吃，先把年糕洗干净，切成小块。切的时候别太大，方便入味。锅里加水烧到六七十度，扔进去煮上5分钟。煮好的年糕捞出来，过一遍冷水，这样吃起来更有嚼劲，不会粘牙。

煮年糕的时候，可以准备其他食材。拿半个洋葱，剥皮后切成小丁，颜色鲜艳，吃起来有点甜味。火腿肠切成小块，选那种稍微肥点的，炒出来更香。绿豆芽洗干净，掐掉根部，切成小段，口感清脆。大蒜拍碎切末，生姜也剁成末，这两样是提香的关键，缺一不可。

炒菜前，先把鸡蛋打好。锅里倒点油，中火烧热，两个鸡蛋打进去，轻轻翻炒。鸡蛋别炒太老，稍微成型就捞出来放一边。鸡蛋炒得嫩一点，吃起来口感更好，颜色也漂亮。这一步很快，半分钟就够了。

锅里再加点油，烧热后放两勺豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱是灵魂，选那种味道浓的，炒出来香得让人流口水。红油出来后，把蒜末和姜末扔进去，炒到香味飘出来。接着把洋葱丁和火腿丁倒进锅，翻炒均匀，厨房里立刻充满香味。

年糕这时候可以下锅了。煮好的年糕放进去，翻炒几下，让它裹上红油。加几滴蚝油，增鲜提味，炒上两三分钟，年糕表面会变得微微焦黄。蚝油别放太多，不然味道会盖过其他食材。年糕炒得差不多后，把鸡蛋放回去，轻轻翻炒，让鸡蛋和年糕混在一起。

绿豆芽最后下锅，炒个一分钟就行。绿豆芽脆嫩，炒太久就软了，口感不好。出锅前撒点盐调味，尝一口看看咸淡，合适就直接装盘。盐别放太多，豆瓣酱和蚝油已经有咸味了。这道菜炒好后，年糕软糯，鸡蛋嫩滑，火腿和洋葱的香味混在一起，特别开胃。

这道鸡蛋炒年糕为什么这么受欢迎？因为它简单，快手，食材随便家里冰箱翻一翻就能凑齐。忙了一天回家，十分钟就能做出一盘热乎乎的菜，省事又满足。年糕在中国有上千年历史，过年的时候吃年糕，寓意年年高，讨个好彩头。这道菜不仅好吃，还有满满的文化味道。

想让这道菜更好吃，可以根据口味加点小变化。比如，喜欢辣的可以扔几片干辣椒，炒的时候多点麻辣味。爱吃蔬菜的可以加点胡萝卜丝或者青椒丝，颜色好看又营养。火腿肠换成腊肠或者培根，味道更香。总之，这道菜随便怎么搭都不会难吃。

做鸡蛋炒年糕还有个小秘诀，火候一定要控制好。年糕煮的时候水别太烫，不然容易散。炒的时候用中火，油温高了容易糊，低了又不出香味。鸡蛋下锅前，油要热透，这样炒出来才滑嫩。掌握这些小技巧，新手也能炒出饭店的味道。

你是不是也馋了？赶紧去厨房试试看，简单几步就能吃上这道家常美味。食材准备好，火候掌握住，保证你炒出来的鸡蛋炒年糕不比饭店差。做了这道菜，朋友圈发一张照片，保准一堆人点赞问做法。你会怎么给这道菜加点自己的创意？快去试试，然后来分享你的独家秘方吧！