家传卤味香翻天，简单配方胜店里，你敢不敢自己试？

卤味的香气一飘出来，家里就像过节一样热闹！小时候，每到周末，厨房里那口大锅就咕嘟咕嘟冒着热气，妈妈在旁边忙活，切菜、调料、翻锅，香味钻进鼻子，馋得我直咽口水。现在长大了，离家在外，想吃一口地道的卤味却总觉得少了点啥。外面的卤菜摊看着诱人，可总担心加了啥乱七八糟的东西，吃着不放心。怎么办？干脆回家跟妈妈学了几招，做了全素卤味，味道不比外面差，还健康！今天就来跟大家分享这道简单又好吃的卤味做法，保准你学会了也能在家大显身手。

先说食材，简单得很。藕切一节，海带抓一把，北豆腐来一块。香料也不复杂：八角5个，香叶6片，茴香和花椒各一把，桂皮2块，白芷一小撮，干辣椒一把，再加点小葱、姜片、蒜瓣。家里有高汤最好，没有就用清水也行。食材洗干净，藕切片，海带泡软，豆腐切块炸一炸，这样卤出来不容易散。这些准备工作不费劲，十分钟就能搞定。

香料处理也有讲究。最好用纱布把八角、香叶这些包起来，扎紧了丢进锅里，免得煮完满锅都是渣。如果没纱布，也没事，直接扔锅里，捞的时候费点心就行。我妈教我，香料先用开水煮5分钟，去去杂味，然后再跟高汤一起熬。熬的时候加点盐、老抽、冰糖，中小火慢慢煮，香味就出来了。这一步是卤水的灵魂，香料的味道得熬透了，卤出来的菜才够味。

卤水熬好后，食材全丢进砂锅。藕、海带、豆腐，葱姜蒜也一起放进去。卤水得没过食材，不然有的地方卤不到，味道就不均匀。我偷了个懒，香料和食材直接一块儿下锅，没分开熬卤水，味道照样好。火开大点，烧开后转中小火慢慢炖。期间得盯着点，卤水会越煮越少，随时加点高汤或热水，千万别加冷水，冷水一倒，香味全跑了。

卤的时候，咸味得自己尝。卤水淡了就加点盐，味道不够就再补点生抽。熬个半小时，藕软了，基本就差不多了。如果想卤肉，时间得长点，至少一个小时，筷子能轻松戳进肉里才行。卤好后别急着捞出来，泡在锅里半小时，味道更入味。喜欢辣的朋友，可以加一勺辣椒油。我用的是妈妈自制的辣椒油，香得不得了，卤出来的菜带着点微辣，特别开胃。

说起颜色，卤菜好不好看也很重要。外面有些店用老抽调色，卤出来容易黑乎乎，不够诱人。妈妈教了个妙招，炒点糖色。锅里放少许油，丢几块冰糖，小火慢慢炒，糖化了变成焦黄色，冒大泡时离火继续搅，颜色变深褐色，小泡出来时加点水，再炒一下就成了糖色。用这个调色，卤菜金黄透亮，看着就想吃。不过嫌麻烦的话，冰糖和老抽也能凑合，味道不差。

最后想说，卤味这东西，做法千千万，味道各有各的好。你喜欢甜一点还是辣一点？爱吃脆的还是软的？都可以自己调。厨房就是你的地盘，想咋来就咋来。你家有啥独门卤味秘方？欢迎来聊聊，说不定还能互相偷师几招！