几条小鲫鱼，啤酒一焖骨头都酥了，吃鱼再也不怕刺卡喉？

一条条活蹦乱跳的小鲫鱼刚从水里捞上来，朋友塞给我几条，说是野生的，城里市场可难买到这新鲜货！看着鱼儿在袋子里扑腾，我赶紧动手收拾，刮鳞去腮，生怕手慢养死了这宝贝。做啥吃好呢？烧汤太费工夫，鱼刺还多，干脆试试麻辣啤酒焖鲫鱼，骨头酥烂，入口即化，吃着过瘾还不用挑刺！

小鲫鱼可不是一般的食材，肉嫩得像豆腐，轻轻一咬就化开。营养也丰富，蛋白质、钙、铁啥都有，老人小孩吃了对身体好。小时候家里常拿它炖汤，奶白色的汤头鲜得让人咽口水，可惜鱼刺太多，吃起来得小心翼翼，稍不注意就卡喉咙。

这次我换了个做法，麻辣啤酒焖鲫鱼，简单又好吃，连鱼刺都不用担心。准备七条小鲫鱼，一瓶啤酒，点葱姜蒜，再抓点调料，家里常备的就够了。收拾鱼的时候，我照着老家的习惯，刮干净鱼鳞，再在鱼身上划几刀，这样调料容易渗进去，味道更足。

腌鱼是关键一步。鱼洗干净后，抹上一勺料酒，撒点盐，丢几片姜和葱丝，静置半小时。这么做能去掉鱼的腥味，还让鱼肉更紧实。腌好后，擦干鱼身上的水，裹一层薄薄的玉米淀粉，这招能让煎鱼时不粘锅，鱼皮还更脆。

煎鱼得有点耐心。锅里倒油，烧到六七成热，把鱼轻轻放进去，中火慢煎。别急着翻面，等底面金黄硬了再动铲子，这样鱼不会散架。两面都煎到金黄，鱼骨头都脆了，单吃都香得不行，撒点椒盐都能当零食！

煎好鱼后，锅里留点底油，扔点花椒、葱丝、姜丝，小火炒出香味。爱吃辣的可以加点干辣椒，再舀一勺红油豆瓣酱，炒到油变红，香气扑鼻。接着把煎好的鱼放回去，倒一整瓶啤酒，调味就简单，一勺酱油、一勺白糖、一勺米醋，火开大煮开，再转小火焖二十分钟。

啤酒焖鱼有啥好处？它能去腥，还让鱼肉更嫩，关键是鱼刺会被炖软，咬一口满嘴香，连骨头都能嚼。焖好后，汤汁收得差不多，撒点香菜点缀，端上桌热气腾腾，色香味俱全。夹一块鱼肉，麻辣鲜香，入口即化，配碗米饭，饭量都能多吃一碗！

这道菜做起来不费劲，家常食材就能搞定。老人小孩都爱吃，鱼刺问题也解决了，连我家挑食的小孩都抢着吃。朋友来家里吃饭，尝了这道菜都夸好吃，说比饭店的鱼还香。关键是啤酒和米醋的搭配，软化鱼刺又提味，简单一招让小鲫鱼变身下饭神器。

做过几次后，我总结了点小经验。煎鱼前一定把鱼擦干，裹淀粉不光防粘锅，还能让鱼皮更脆。啤酒选普通的就行，不用贵的，焖出来的味道都差不多。米醋别放多，一勺就够，多了会抢了鱼的鲜味。火候也得注意，小火慢炖才能让鱼骨酥软。

这道菜还有个好处，做法灵活。家里没啤酒？可以用水代替，加点料酒也能去腥。爱吃清淡的，少放点豆瓣酱，味道一样好。每次做这菜，我都觉得像在家里搞了个小饭馆，香味飘满屋，连邻居都来问啥好吃的。

你是不是也馋了？手里要是有几条新鲜小鲫鱼，不妨试试这做法。简单几步，就能让不起眼的小鱼变成桌上抢手货。吃着香喷喷的鱼肉，喝口啤酒，生活的小满足不就来了吗？快去厨房试试，保准你家老小都夸你手艺好！