孩子念念不忘的食堂菜，10分钟上桌，家常做法超下饭

一道普普通通的包菜，竟然让小朋友吃得念念不忘！前几天，孩子从学校回来，兴奋地说食堂有道菜特别好吃，我追问了好几次，她才说是包菜。这菜在我们小时候可是家里的常客，便宜又耐放，尤其在青黄不接的季节，家里没啥新鲜蔬菜，包菜总能顶上。

包菜这东西看着不起眼，做法却有门道。想让它好吃，火候和步骤一个都不能马虎。很多人以为炒包菜就是随便切一切，扔锅里炒几下就行，其实完全不是那么回事。火不够大，包菜容易蔫，出水太多就没那股脆劲了。家里灶台火力有限，怎么办？得靠点小技巧来补救。

手撕包菜是关键的第一步。别用刀切，手撕出来的包菜口感就是不一样，边边角角不那么整齐，吃起来却更有嚼头。撕的时候把根部硬邦邦的地方去掉，撕成小块就行。准备点蒜籽，拍碎备用。如果家里有干红椒，切几段最好，没的话辣椒粉也能凑合。想吃点辣味，还可以扔几粒花椒，香气一下就出来了。

炒之前，包菜得先焯水。这是让包菜脆而不生的秘诀。烧一锅水，水开后把包菜扔进去烫个三四成熟，差不多半分钟就捞出来。别烫太久，不然就软趴趴了。捞出来后赶紧过凉水，控干水分放一边等着。

炒菜的时候，锅里倒点油，烧热后把蒜末和辣椒扔进去爆香。闻到香味后，包菜下锅，开大火快速翻炒。焯过水的包菜不会出太多水，炒起来特别爽脆。炒到七八分熟，从锅边淋点生抽，加一小勺糖提鲜，再来点蚝油增香，最后滴几滴香醋，翻炒均匀后撒点盐，立马出锅。

这道菜做出来，色泽翠绿，闻着香，吃着脆，味道层次丰富。包菜本身的清甜，加上蒜香和辣椒的点缀，稍微带点酸咸，特别开胃。小朋友爱吃也不奇怪，学校食堂估计就是这么炒的，简单却抓住了味蕾。

说起包菜，它可不只是好吃那么简单。这菜营养价值高得吓人，里面有种叫萝卜硫素的东西，能帮身体产生有益的酶，听着是不是很厉害？还有维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，含量比番茄高好几倍。吃包菜还能抗氧化，延缓衰老，难怪老一辈总说这菜好。

包菜便宜又好做，家家户户都能上手。以前生活条件不好，包菜就是救场的好手。现在生活好了，这菜还是餐桌上的常客。无论是炒着吃、凉拌，还是包饺子，包菜总能变着花样让人喜欢。关键是，它做法简单，十分钟就能端上桌，忙碌的时候做一道，省时又省力。

这道素版手撕包菜，火候和调料是灵魂。大火快炒保持脆爽，调料简单却能激发出包菜的鲜美。家里没啥菜的时候，弄一盘手撕包菜，配碗白米饭，幸福感立马拉满。孩子吃得开心，大人也觉得满足。

包菜这菜还有个优点，耐储存。买一颗回来，放冰箱能存好几天，不用担心坏掉。市场上随便一颗包菜也就一两块钱，性价比高到不行。难怪小时候家里总有它，现在想想，真是种充满回忆的菜。

这道菜虽然简单，却能勾起不少人的共鸣。谁小时候没吃过几次包菜？那清脆的口感，简单的调味，总能让人吃得停不下来。现在生活节奏快，大家都忙，偶尔做一道这样的家常菜，感觉就像回到了小时候，围着饭桌跟家人聊天的日子。

这道菜的做法，你也可以跟朋友分享。每个人炒出来的味道可能都不一样，有的人爱多放点辣椒，有的人喜欢加点肉丝。你家是怎么炒包菜的？欢迎留言说说你的做法，或者分享你小时候吃包菜的趣事！