茄子面条这样做,3步出锅香翻天,全家抢吃光!

2025-08-02 15:30:09
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茄子面条,简单一碗,香到邻居都来敲门!这道菜在我家可是“顶流”,儿子每次都能干掉两碗,连挑食的小侄子都吃得碗底朝天。茄子软糯,西红柿酸甜,面条筋道,汤汁浓稠裹在面条上,一口下去满嘴香,解馋又满足!这道菜做法简单,成本低,家常食材就能搞定,关键是大人小孩都爱吃,我家一周得做四次,次次光盘!

做这碗面条,面团是关键。拿280克面粉,撒3克盐,150毫升温水慢慢倒进去,边倒边搅,揉成光滑面团。面团分成三份,搓圆后按扁,成1厘米厚的面饼,刷点油,盘子里盖上保鲜膜,醒两个小时。醒面这功夫可别偷懒,时间够了,面条才够筋道,吃起来才带劲!

茄子得选新鲜的,皮薄肉厚那种。削皮后切成小丁,西红柿和红椒也洗净切丁,备好一小碗淀粉水,比例是一勺淀粉兑点清水,搅拌均匀放一边。切菜这活儿看着简单,但刀工稍微整齐点,成品更好看,口感也更均匀。别嫌麻烦,切得用心,吃得才开心。

炒菜得有点耐心。锅里热油,先把西红柿丁丢进去,撒一勺盐,翻炒到汁水冒出来,红彤彤的,看着就让人有食欲。接着把茄子丁倒进去,翻炒几下,让茄子吸满西红柿的汁。加一碗清水,盖上锅盖焖五分钟,茄子会变得软乎乎,汤汁也更浓。

红椒丁这时候可以下锅了,翻炒均匀后,调味是关键。加点老抽上色,生抽提鲜,蚝油增香,再撒点胡椒粉,味道层次感立马出来。最后把淀粉水倒进去,炒到汤汁浓稠,粘稠的酱汁挂在茄子上,香味扑鼻,关火盛出来备用。这酱汁可是整碗面的灵魂,少了它可不行!

面条的做法也有讲究。醒好的面饼抹点油,防粘。用手按成长方形,切成宽条,再稍微按扁,捏住两头轻轻拉长,筋道的面条就成型了。别使劲拽,断条可就前功尽弃了。拉好的面条得细长均匀,吃起来才顺口。

煮面条得用大锅,水烧开后加点盐,面条下锅煮三分钟左右,筷子一挑,面条软硬适中就行。捞出来过一遍凉水,这一步别省,过凉水能让面条更爽滑,口感更好。控干水分,把炒好的茄子酱汁浇上去,拌匀就能开吃!

这碗面条,你也可以加点自己的小心思。比如爱吃辣的,扔几片辣椒;想吃肉的,炒点肉末进去,味道更香。做法灵活,食材随手可得,厨房小白也能变大厨。你觉得这碗面条咋样?有没有啥独家秘方想分享?快试试看,保准你家餐桌上也能多一道“硬菜”!

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责任编辑:水仙花
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