油麦菜别瞎炒，学会一招秘诀，翠绿爽脆胜饭店

油麦菜端上桌，翠绿得像刚从地里拔出来，咬一口嘎嘣脆，谁能不爱这口感？今天教你做一道饭店都比不上的油麦菜，简单几步，零失败，连调料都不用多，就能吃出菜的原汁原味。关键是学会一个小技巧，让油麦菜不发黄、不发苦，鲜嫩得让人停不下筷子。

挑油麦菜得下点功夫。新鲜的菜叶绿得发亮，根部不发软，最好是当天摘的。买回来先把根部切掉，菜叶一片片掰开，切成五厘米左右的段。长一点的段吃起来更爽脆。洗菜别偷懒，根部容易藏灰尘，得多冲几遍。

洗油麦菜有门道。直接用水泡不行，得加一勺小苏打，再倒满清水，把菜泡进去。轻轻搅几下，小苏打能洗掉菜叶上的脏东西，还能去掉苦味，让菜更甜。泡个十分钟，换清水再冲，直到水清得能当镜子照。洗完捞出来，控干水备用。

炒菜前得准备点配料。几瓣大蒜拍碎剁成末，干辣椒剪成小段，五花肉切薄片。蒜能提香，辣椒加点辣味，五花肉让菜更香。不爱吃辣或肉的，跳过也行。料汁得提前调好，碗里放点盐、糖、生抽、蚝油、玉米淀粉，加水搅匀。有了这碗汁，炒菜不手忙脚乱，味道还更香。

焯水是关键中的关键。锅里烧水，加一勺盐、一点白醋、几滴油。很多人傻乎乎等水开了就扔菜进去，结果菜烫老了，口感差营养也没了。正确做法是关火，等水温降到六七十度，再把油麦菜放进去。烫个十几秒就捞出来，颜色绿得发光，口感脆得像刚摘的。

焯完别急着炒，先把菜晾凉。锅里倒点油，烧热后先把五花肉扔进去煸炒。炒到肉片微微发黄，油脂都出来，香味扑鼻。这步能让油麦菜带上肉香，连不爱吃菜的小孩都抢着吃。肉炒好后捞出来，锅里留着油。

接着把蒜末和辣椒段丢进锅里，炒出香味。油麦菜这时候下锅，开最大火，快速翻炒。大火能锁住菜的水分和脆度。倒入调好的料汁，继续炒几下，让菜吸满味道。整个过程快得像打仗，六七下就够了。

这道菜简单吧？厨房小白都能上手。油麦菜不贵，营养还多，维生素和矿物质样样有。平时家里做饭，弄这么一盘，健康又省钱。饭桌上摆着这道菜，保准一家老小都夸你手艺好。