南昌美食藏不住，6道赣菜香翻天，你吃过几道？

南昌的街头，夜市灯火通明，香气四溢，军山湖大闸蟹的鲜香味儿直往鼻子里钻。秋风一吹，螃蟹肥得冒油，壳薄肉嫩，轻轻一掰，蟹黄就流得满手都是。当地人说，不吃这蟹，等于没来过南昌！清蒸军山湖大闸蟹，简单一蒸，啥调料都不用多加，蟹本身的鲜甜就够让人回味好几天。

这蟹可不是随便哪都能吃到的。军山湖的水质清澈，养出的螃蟹个大味美，每年九月到十一月，饭店门口排队的人能绕湖一圈。数据说，2024年军山湖大闸蟹产量超5000吨，全国各地都抢着要。本地人吃蟹讲究原汁原味，蒸熟后蘸点醋，咬一口，鲜得让人眯眼睛，感觉整个人都活过来了。

南昌人爱吃鸡，三杯鸡更是桌上的常客。这菜名听起来简单，一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油，配上新鲜三黄鸡，慢火焖煮，香气能飘到隔壁街。鸡肉嫩得筷子一夹就散，入口咸香浓郁，嚼一口满嘴汁水。南昌人做这道菜，已经有上百年历史，家家户户都有自己的独门配方，吃一口就像回到小时候的饭桌。

做三杯鸡的秘诀在于火候。米酒得用本地酿的老酒，酱油要选头道酿，猪油得是现熬的，缺一不可。焖的时候，鸡肉得慢慢吸收调料的味道，火太大不行，太小也不成。南昌人说，这菜不光是吃味道，更是吃手艺，吃的是老一辈传下来的那份心意。

红酥肉一上桌，红彤彤的酱汁就先抓住了眼球。里脊肉切成条，裹上鸡蛋和面粉，先炸得金黄，再用秘制红酱焖煮，咬下去外酥里嫩，酱汁酸甜适中，香得让人停不下来。这道菜在南昌的餐馆里点单率高得吓人，2023年一家老字号餐馆一年卖出10万份红酥肉，够装满好几个货车。

红酥肉的做法听起来不复杂，但真要做好，讲究多。肉得选新鲜的里脊，切得均匀，炸的时候火候得恰到好处，酱汁得调得酸甜平衡。南昌人吃这菜，喜欢配碗白米饭，酱汁拌饭，能多吃两碗。有人说，吃红酥肉就像在舌尖上跳舞，甜酸咸香，样样都到位。

向塘土鸡是南昌人餐桌上的“硬菜”。这鸡可不是超市里买的那种，农户散养，鸡跑遍山头，吃的是虫子和草籽，肉质紧实有嚼劲。简单红烧，丢点辣椒和香料，炖上一锅，香气能把邻居家小孩馋哭。2024年南昌餐饮协会统计，向塘土鸡相关菜品一年卖出超300万份，火爆得不行。

炖土鸡的法子简单，但味道全靠鸡本身。农户养鸡从不喂饲料，鸡肉带着自然的香气，炖出来汤汁清亮，肉嫩滑不柴。南昌人吃这菜，喜欢一家人围着桌子，边吃边聊，热热闹闹，像过节一样。吃完鸡肉，汤还能泡饭，喝一口满嘴鲜香，暖到心坎里。

豫章酥鸭是南昌厨师的拿手好戏。鸭子先炸得皮酥肉嫩，再蒸得入味，鸭肚子里塞满香菇丝、冬笋丝、姜丝，蒸完淋上高汤，亮晶晶像件艺术品。咬一口，皮酥得掉渣，肉嫩得化开，香气直冲脑门。南昌本地餐馆说，这道菜一年能卖出几十万份，游客来了必点。

做豫章酥鸭得花心思。鸭子得选当年生的，炸的时候油温不能高也不能低，蒸的时候得控制时间，食材的搭配也得讲究。南昌人吃这鸭子，喜欢细细品，边吃边感叹厨师的手艺。有人开玩笑说，吃完这鸭子，感觉自己都能去当厨师了。

鄱阳湖狮子头是南昌美食的压轴大戏。猪肉碎混着香芋丝、马蹄末、火腿末，捏成大大的肉圆，先炸后蒸再勾芡，外酥里嫩，香得让人直咽口水。这菜在南昌的宴席上几乎是标配，2024年南昌餐饮数据显示，狮子头相关菜品消费额超2亿元，火得一塌糊涂。

狮子头的做法看着简单，但每一步都得用心。肉得选肥瘦相间的，捏的时候得用力均匀，炸和蒸的时间得拿捏得准。南昌人吃这菜，喜欢慢慢咬，感受食材在嘴里融化的感觉。有人说，吃一口狮子头，就像把鄱阳湖的鲜美都吃进了肚子里。

吃完这些菜，你是不是也想来南昌走一趟？街头巷尾的香气，餐桌上热腾腾的菜，哪一道最让你心动？南昌的美食，等着你来亲自尝尝，保准让你吃完还想再来！