小时候嫌弃的粗粮馒头，如今城里人抢着吃，1招让它香软无比

城里人现在吃馒头，不爱白面爱粗粮！谁能想到，小时候家里穷才吃玉米面，现在倒成了健康新宠。玉米面馒头嚼着有劲，营养还多，难怪大饭店都开始推粗粮点心了。

玉米面这东西，简单却不普通。磨成细粉，带着玉米的清香，揉进面团就让人胃口大开。玉米里头有卵磷脂、维生素，吃了对皮肤好，还能帮着延缓老化。家里有糖尿病的，或者想保持身材的姐妹，都可以试试加点玉米面做饭。关键是，它不像白面那么“精细”，对肠胃温和，营养还全留着。数据说，玉米面膳食纤维比白面高出好几倍，吃着饱肚子，还能帮着清理肠道。

做玉米面馒头，比例得拿捏好。光用玉米面不行，太硬，肠胃受不了。最好跟白面粉掺着来，1比4或者1比5最合适。玉米面多了，馒头就硬邦邦，少了又没那股玉米的香味。我试过1比2的比例，松软又带嚼劲，家里人都夸好吃。揉面时加点温水，面团顺滑得像小孩脸蛋，蒸出来才好看。

这次我用了一次发酵的法子，省事又靠谱。酵母粉先用温水化开，静两分钟，活性蹭蹭往上涨。面粉、玉米面、糖、油一股脑儿倒进去，揉成团。手揉十分钟就够了，借助厨房的石头台面，干净又省力。揉好的面团得光滑，切开没气泡，表面跟镜子似的，不然蒸出来馒头塌陷，看着就没食欲。

面团搓成长条，切成小份儿。想吃大馒头就切大点，小馒头就切小点。我切了40克一个，蒸十分钟正好熟透。整形时撒点干面粉，揉成圆的、方的都行，摆在砧板上跟小白团子似的，可爱得很。馒头胚醒发到一倍大，手摸着轻飘飘的，就能上锅蒸了。

蒸的时候，冷水下锅，水开后十分钟搞定。揉得好的面团不怕开盖，蒸好直接拿出来，个个白胖圆润。加了玉米油的馒头，咬一口，软乎乎还带着玉米的甜味，蘸点家里的咸菜，香得停不下来。数据说，粗粮馒头比白馒头热量低20%左右，吃着不怕胖，还顶饿。

有人担心泡打粉不健康，其实是误会。无铝泡打粉跟酵母一样安全，超市里的大品牌都能放心买。含铝的那种才不靠谱，可正规商家早就不用了。加点泡打粉，馒头更蓬松，口感更好，省得蒸出来硬得像石头。想更香？换点猪油试试，馒头白得发亮，吃着更软。

玉米面馒头不只是好吃，还带着点“家”的味道。小时候，农村里家家户户都吃粗粮，日子苦却踏实。现在生活好了，大家反倒怀念那口粗粮的实在。城里人开始追健康，农村人继续传承老手艺，粗粮馒头成了城乡都爱的美食。中国人这点好，啥都能吃出花样，玉米面都能变“网红”。

做馒头这事儿，说简单也简单，说难也难。关键在揉面和发酵，功夫到位，蒸出来准好看。家里有老人的，嚼不动硬食，玉米面馒头软和又营养，正合适。年轻人也爱这口，拍照发朋友圈，健康又接地气。国家现在也推粗粮，营养学家说，多吃粗粮能降三高，减肥还能养肠胃。

玉米面馒头火起来，不光是健康风吹的，还有咱们对传统饮食的感情。玉米这东西，中国种了几百年，耐旱又好养，养活了多少人。把它做成馒头，既是创新，也是传承。联合国粮食署的数据说，全球粗粮消费量这几年涨了15%，中国更是带头把粗粮吃出了新高度。

这股粗粮热，还能怎么玩出花样？大饭店已经开始推五谷杂粮包子、粗粮面条了。说不定过几年，玉米面馒头还能走出国门，让老外也尝尝咱中国味。你觉得粗粮还能咋吃？欢迎留言说说你的做法！