辣椒炒肉总柴又不香？3个步骤全错，教你饭店做法

一盘辣椒炒肉端上桌，香气扑鼻，青椒脆爽，猪肉嫩滑，你是不是也馋了？

这道家常菜看似简单，可好多人做出来要么肉柴得像木头，要么青椒炒得蔫巴巴，味道完全不对。

其实，辣椒炒肉的秘密就在于几个关键步骤没做对，今天就来教你怎么把这道菜做出饭店的水平！

选肉是第一步，很多人直接抓一块猪肉就切，肥瘦没分开，口感自然差。

买猪肉时，最好挑五花肉或者后腿肉，肥瘦比例差不多，炒出来才香。

切肉时，肥肉和瘦肉要分开处理，瘦肉切薄片，肥肉切小块，这样炒油才顺手。

瘦肉切好后，加一勺生抽、一勺蚝油，用手抓匀，静置十分钟。

选那种皮薄、肉厚的螺丝椒，颜色鲜绿，炒出来脆爽又带点辣味。

洗干净后去掉籽，切成小段，蒜拍碎，葱切段，这些配料得提前备好，炒菜时才不手忙脚乱。

等肥油炒得差不多了，再把腌好的瘦肉倒进去，翻炒到刚断生，加点酱油提色提味，盛出来备用。

大火快炒，青椒表面微微焦黄，散发出辣香味，这时候撒一勺盐，炒到青椒软嫩。

最后再加点盐和鸡精，口味轻的朋友可以少放点，翻炒均匀就出锅！

比如，肥肉不先煸油，炒出来腻得慌；或者青椒炒太久，变成了“软塌塌的青椒泥”。

还有人调料放得乱七八糟，盐多得齁嗓子，鸡精放得像不要钱，味道全跑偏了。

第一，腌肉时加点淀粉，肉会更滑嫩，吃起来像饭店大厨的手艺。

第二，炒青椒时可以加一勺白糖，中和辣味，味道更柔和，家里有小孩老人的特别适合。

一块猪肉两块青椒，十块钱不到，就能炒出一盘香喷喷的菜，全家都爱吃。

不过，不管你在哪儿，掌握了这些步骤，都能炒出一盘地道的辣椒炒肉！