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猪骨头价格大跳水,家里炖一锅香喷喷的骨头汤,简单又过瘾!最近猪肉价格降了不少,猪骨头也跟着便宜,一次买个四五斤,回家炖上一锅,骨香肉烂,满屋子都是香味。想炖出好吃的骨头汤,其实没啥复杂技巧,只要买到新鲜骨头,记住“加4料2关键”,谁都能在家炖出一锅让人流口水的美味。
买骨头得挑新鲜的。菜市场里,猪骨头得选颜色鲜红、带点肥肉的棒骨,骨髓满满的那种最好。回家先把骨头剁开,泡水去血水,这样炖出来汤清不腥,味道才正。
炖骨头得加点香料,但别一股脑儿全扔进去。太多香料会抢了骨头本身的香味,得不偿失。家里炖个三五斤骨头,4种料就够了:八角、桂皮、香叶、胡椒粉。这几样简单又实用,味道刚刚好。
八角放两瓣就行。它的香味能盖住骨头的腥气,还能让肉更香。别多放,不然汤喝着像中药,怪怪的。
桂皮也别贪多。指甲盖大小的一块,够给肉添点独特的香味。炖出来的骨头咬一口,香气直往鼻子里钻,特别带劲。
香叶用两三片就够。它的味道不重,能去掉肉的怪味,还能提香。放多了也没啥用,浪费。
胡椒粉是点睛之笔。撒一点,能解腻、去腥,还让汤更鲜。炖荤菜的时候,胡椒粉绝对是好帮手,少放点就行,别抢戏。
火候是炖骨头的灵魂。火太大,肉烂得像渣,没嚼头;火太小,肉咬不动,费牙。想省事可以用高压锅,但光靠高压锅炖,味道总差一口气。最好压完骨头后,再回锅慢炖,汤汁和肉都能入味,香得不行。
调味的时机也得注意。尤其是盐,千万别一上来就放。盐加早了,肉里的蛋白质会变硬,吃着柴,不香。最好等骨头炖得差不多了,最后撒盐,味道才能锁住,肉也软烂。
汤汁别收干。骨头汤的精华全在汤里,营养又鲜美,收干了太可惜。留点汤,第二天热热还能喝,配碗面条,简直绝了。
想换个花样,试试海带炖猪棒骨。海带根的胶质多,鲜味足,跟骨头一起炖,味道浓得不用加味精。做法也不难,先把棒骨剁开,泡去血水,凉水下锅焯一遍,撇掉浮沫,洗干净。
接着把骨头扔进高压锅,加点料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶,添水没过骨头,压20分钟。压好的骨头捞出来,锅里放油爆香葱姜,扔进骨头炒一炒,再把高压锅的原汤滤干净倒进去。
海带根洗净切块,扔进锅里跟骨头一起炖。大火烧开后转小火,慢慢炖到海带软烂,加点盐和胡椒粉调味,就能出锅了。汤白得像牛奶,喝一口满嘴鲜香,骨头软得一咬就化。
你家爱咋炖骨头?是直接扔高压锅,还是喜欢慢炖出香味?快试试这招海带炖棒骨,保准你家餐桌上多一道硬菜!