五花肉加腐乳，炖30分钟香翻全家，邻居都来敲门

腐乳红烧肉一上桌，香气扑鼻，红亮的肉块夹着腐乳的浓香，筷子还没下去，口水就先流了。这道菜是家宴上的常客，肥而不腻，甜咸适中，咬一口满嘴香，家人围着饭桌抢着夹，碗里米饭都不够用了。想知道怎么把这道菜做得好吃又简单？跟着我一步步来，保证你也能做出一盘让全家夸赞的下饭神菜！

先说食材，五花肉是主角，得选带皮的，肥瘦相间那种，500克就够一家人吃得欢。腐乳挑三块，选那种闻着香、颜色红的，质量好坏直接影响味道。还得备一个鸡蛋，半个青椒、半个红椒，点缀颜色又提味。洋葱一个，大葱一根，蒜三瓣，姜三片，这些都是增香的帮手。调料简单，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，白糖10克，鸡精5克，干辣椒两个，八角一个，香叶两片，盐3克，最后再备点水淀粉勾芡用。

做菜前得把食材收拾利索。五花肉切成2厘米见方的小块，太大不容易入味，太小吃着不过瘾。青红椒和洋葱切块，大小随意，看着顺眼就行。大葱切段，蒜切末，姜切片，腐乳用勺子压碎备用。这一步不费劲，但得细心，刀工整齐点，菜上桌也好看。

接下来是炸肉，锅里倒油，烧到六七成热，把五花肉块丢进去。炸到表面金黄，肉皮有点脆，赶紧捞出来沥油。火别太大，免得外焦里生，炸个三五分钟就差不多了。这一步的目的是让肉块锁住汁水，吃起来更香。

炸完肉，锅里留点底油，开中小火，把葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、香叶一股脑儿扔进去。炒出香味后，把压碎的腐乳下锅，翻炒均匀。腐乳的香气这时候会窜出来，厨房里全是诱人的味道。别心急，炒匀了才能让肉块沾满腐乳的香。

现在到关键的炖煮环节。锅里倒入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，再加适量清水，水量没过肉块就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖30分钟。期间别闲着，偶尔翻动一下，让每块肉都吸足汤汁。时间到了，肉已经软烂，入口即化的感觉就在这时候成型。

配菜不能少，青红椒和洋葱这时候上场。把它们丢进锅里，继续炖5分钟。洋葱的甜味和青红椒的脆爽会让整道菜更有层次感。别煮太久，保持点脆口最好吃。

最后来个收汁的小动作。锅里倒点水淀粉，轻轻搅拌，汤汁会慢慢变浓稠，裹在肉块上，色泽更亮，味道更香。关火，出锅，一盘色香味俱全的腐乳红烧肉就完成了。端上桌，家人肯定围着夸你手艺好！

这道菜的来头可不小。南北朝时候，民间就有了“豆腐烧肉”的做法，那时候还没腐乳，人们用豆腐来提味。后来厨师们发现，腐乳的香味更浓，保存也方便，慢慢就演变成了现在的腐乳红烧肉。几百年的传承，味道越来越好，成了家家户户饭桌上的心头爱。

想做好这道菜，有几个小窍门得记住。炖肉时如果需要加水，千万用开水，冷水会让肉变柴。炸肉块时火候要拿捏好，金黄色就够了，炸过头就硬邦邦。腐乳炒的时候多翻几下，香味跑不出来，菜就少了灵魂。

这道菜不只是好吃，还带着家的温暖。逢年过节，家里做一盘腐乳红烧肉，老人小孩都爱吃，饭桌上笑声不断。有人说，腐乳红烧肉是中国的“国民下饭菜”，这话一点不夸张。无论南北，家家户户都有自己的做法，配方略有不同，但那份香浓的味道，总能让人想起小时候围着饭桌的日子。

你家做红烧肉有什么独门秘方？是加点梅干菜，还是多放点糖？每家都有自己的故事，腐乳红烧肉就像个纽带，把一家人的心聚在一起。不管你是厨房新手还是老手，试试这道菜，保准能让家人吃得眉开眼笑。快去买块五花肉，动手做起来吧！