每周必做红油耳丝，香辣爽口秒光盘，你家聚会差这菜？

一盘红油耳丝端上桌，香辣味儿直冲鼻子，谁能不咽口水？猪耳朵切得细细的，裹上红油、蒜末、花生碎，咬一口，脆得像在嚼夏天的爽快。这道菜，简单到新手都能上手，却能让全家吃得笑眯眯，朋友聚会更是能把气氛炒热！

先说这猪耳朵，得挑好的。市场上买来的猪耳朵，回家得泡水，泡上两小时，把杂质泡干净。泡好后，捞出来放锅里煮，丢几片姜、两勺料酒去腥，水开后煮个二十来分钟就差不多了。煮完别急着切，晾凉了再动刀，切出来的丝才整齐。

切的时候得有点耐心。刀要快，切成细细的丝，粗细得均匀，不然口感差太多。切的细，嚼起来才脆，像吃薯片那种感觉。切好后，耳丝装进大碗，准备调味，这一步可是整道菜的灵魂。

调料得讲究。蒜末得现剁，香味才足。生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，盐一点点，调出酸甜咸的平衡。红油是关键，得用辣椒油和花椒油混着，辣得够劲又麻得过瘾。把这些料一股脑倒进碗里，拌匀，让每根耳丝都沾满酱汁。

别忘了点睛之笔——花生碎和香菜。花生得炒熟，碾碎了撒上去，增加香脆的口感。香菜切段，点缀几根，颜色好看，味道也提鲜。拌好后，静置五分钟，让耳丝把料汁吸透，吃起来才入味。

这道菜为啥这么受欢迎？简单，实惠，味道还好。猪耳朵不贵，调料家里常有，半小时就能搞定一盘。端上桌，红彤彤的颜色，看着就让人胃口大开。咬一口，脆嫩的耳丝混着辣油的香，嚼着嚼着，嘴里的味道像在开派对。

聚会的时候，这菜最能撑场面。朋友来家里，摆上一盘红油耳丝，配点啤酒，聊着天吃着菜，气氛立马就热闹起来。过年过节，家里人围一桌，这道菜也能当开胃菜，让大家吃得开心，夸你手艺好。

你家聚会都爱吃啥菜？试试这道红油耳丝，保准能让大家竖大拇指。做了之后，记得跟大家分享你的成果，味道咋样，摆盘好不好看，都可以说说！