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油焖大虾有多香?一上桌就让人流口水!这道山东的经典菜,靠猪油和花椒油的绝妙搭配,做出鲜嫩多汁的大虾,颜色金黄,味道咸香甜麻,咬一口满嘴幸福感。咱今天就来聊聊这道菜的门道,教你咋在家也能做出饭店的味道!
大虾是这道菜的灵魂。选虾得挑新鲜的,个头大的,壳亮亮的,眼睛黑得发光。买回来先把虾线抽掉,触须剪干净,清水多冲几遍,洗得干干净净,这样吃起来才放心。别小看这步,虾干净了,味道才能纯正。
猪油是油焖大虾的秘密武器。猪油咋来的?就是从猪肉里熬出来的油,颜色白白的,或者带点淡黄,看着就跟牛奶似的。熬猪油得用小火,慢慢来,最好加点清水,这样熬出来的油才够纯,够香。猪油的妙处在于它熔点低,才28度左右,炒菜不用高温,虾肉就能保持鲜嫩,不像花生油得烧到90度以上。
为啥猪油这么受欢迎?它不像有些人想的,吃一口就长肉。猪油脂肪含量不高,炒菜、做饼、弄点心,啥都能干,味道还特别香。油焖大虾用猪油,虾肉裹上油香,色泽金亮,摆在桌上特有面子。夏天猪油容易坏?加点花椒或盐,能放好几个月,随时拿出来用。
花椒油是另一个法宝。这油从花椒里提炼,闻着麻香扑鼻,颜色金黄,看着就高级。唐朝时候,花椒油可是贡品,国宴上常见。油焖大虾少了它,就像少了魂,麻麻的口感让味蕾瞬间炸开。自己做花椒油也简单,干花椒小火炒香,热油一浇,滤掉渣,香味就锁在油里了。
做油焖大虾,火候是关键。冷锅下猪油,小火慢慢热,油温上来后丢点葱姜蒜,炒出香味。接着把大虾放进去,两面煎到金黄。这时候,猪油的香味会跟虾汁混在一起,颜色变得特别诱人。煎虾不能心急,火太大容易焦,火太小又不香,掌握好火候,虾肉才能又嫩又入味。
这道菜还有啥秘密?其实每个人做的都不一样。有人爱多放点糖,甜味重些;有人喜欢多加点花椒油,麻得过瘾。你咋做的?欢迎留言分享你的独家秘方!咱一起把这道山东美食发扬光大,让更多人尝到这份家乡的味道!