三分钟学会五道菜，家常食材变大餐，邻居闻香都来敲门

厨房里飘出香味，邻居都得过来敲门问：“今晚吃啥？”今天分享五道家常菜，做法简单，味道绝了，连没下过厨房的小白都能轻松上手。猪肉、秋葵、五花肉、排骨、腰花，家家户户冰箱里都有的食材，动动手就能变出大餐。

先说秋葵炒肉丁，鲜嫩又入味，吃一口满嘴香。准备300克猪梅肉，切成小丁，放碗里加点盐、料酒、生抽，抓一抓腌个十分钟，让肉吸足味道。秋葵200克切丁，蒜子60克炸成金黄，备用个酱汁：20克蚝油、15克辣鲜露、10克白糖、5克味精、30克料酒，搅匀待用。锅里热油，肉丁和秋葵分别炸熟，捞出控油，再把姜片、红椒炒香，倒入酱汁煮开，最后把肉丁、秋葵、金蒜子扔进去炒匀，撒点白芝麻，香喷喷出锅。秋葵脆嫩，肉丁滑口，配米饭能吃三大碗！

红烧肉得有点讲究，选带皮五花肉1000克，肥瘦相间才好吃。猪皮刮干净，朝下放锅里烤一会，去腥味，这步可别偷懒！烤好的肉放蒸锅，加姜片、葱段蒸20分钟，熟透后切成3厘米见方的小块。拿个高压锅，把五花肉、香菜、老姜、白糖100克、红曲米水20克、生抽15克、蚝油10克、鸡汁5克、高汤倒进去，汤汁刚好没过肉。盖上盖子煮10分钟，取出肉，汤汁滤出再倒回锅，加点陈醋收汁到浓稠。陈醋让肉更软烂，还解腻，端上桌，酒香扑鼻，一口下去幸福感爆棚。

想吃点香辣的？辣子排骨必须安排！肋排400克剁成小块，撒点小苏打抓匀腌10分钟，再用流水冲一小时，血水没了，肉更嫩。捞出擦干，加盐、料酒、生抽、白糖、葱姜，搅到肉发粘，腌入味。油锅五成热，排骨裹点生粉炸到断生，捞出再复炸一次，金黄酥脆。锅里留点底油，葱姜蒜末炒香，加干辣椒60克、干花椒5克、青花椒5克，爆出麻辣味，把排骨倒进去，加盐、味精、鸡精、白糖，翻炒均匀。咬一口，酥脆麻辣，停不下来！

油泼腰花，香辣开胃，厨房小白也能做。腰花2副，去白膜、腰臊，切花刀，再切段，清水冲净血水。加盐、味精、生抽、白酒腌一会，去腥提味。锅里烧热，姜、蒜、泡姜50克炒香，加40克鲜椒酱炒沸腾，腰花下锅旺火快炒，熟透后加辣鲜露5克、青红杭椒各50克、洋葱15克、盐、味精、白糖，炒匀出锅。撒点葱花、白芝麻，热油一泼，滋啦一声，香气炸开！腰花脆爽，辣得过瘾，配啤酒绝了。

金牌脆脆，名字听起来就想吃！猪颈肉300克切丁，清水冲洗干净，加盐、味精、葱姜汁、生抽、料酒、蚝油、五香粉，搅到肉吸干水分，裹点生粉。油锅五成热，炸到金黄酥脆，捞出控油。锅里留底油，白糖100克炒成微黄糖浆，肉丁倒进去，撒辣椒面20克、花椒面5克、面包屑30克，快速翻炒裹匀。外酥里嫩，甜辣交织，筷子停不下来！

秋葵炒肉丁的秘诀在于炸蒜子，蒜香浓郁，提味无数倍。做这道菜，油温得控制好，四成热炸蒜，五成热炸肉，火候不对就容易柴。秋葵别炒太久，保持脆感才好吃。简单几步，家常菜也能上星级饭店的范儿。

红烧肉的灵魂是陈醋和红曲米水，酸味解腻，红曲米水让颜色红亮诱人。蒸肉这一步不能省，熟透再切块，形状才方正，口感也更软糯。想省事可以用高压锅，十分钟搞定，懒人福音！

做菜就像过日子，选好料、用心做，总能有点小惊喜。秋葵炒肉丁的鲜嫩、红烧肉的软糯、辣子排骨的麻辣、油泼腰花的爽脆、金牌脆脆的香甜，每一口都是对生活的热爱。哪个菜戳中你的胃？快去试试，厨房里也能玩出花！