山西刀削面香翻天，老陈醋不够吃，10种美食你全吃过吗？

山西的美食有多香？一碗刀削面下肚，醋香扑鼻，瞬间让你忘了烦恼！山西人吃饭，讲究的就是一个实在，面食、醋、羊肉、杂粮，每一口都带着浓浓的家乡味。今天就带你走进山西的饭桌，看看那些让人流口水的美味，保管你看完就想买票去山西！

山西的面食，简直是“碳水界的王者”。小麦面、高粱面、荞麦面、莜麦面，啥都能做成面。拿莜面来说，山西人能把它玩出花样。莜面栲栳栳，卷成小卷蒸熟，蘸上西红柿酱，咬一口又软又香。莜面洞洞，里面塞满土豆丝，吃起来更有嚼劲。还有莜面个团儿，搓成猫耳朵形状，煮一煮，炒一炒，味道都好吃得不行。这些面食，吃的不只是饱，还有满满的家乡情。

刀削面，山西的“招牌脸面”。大同刀削面最出名，师傅一手拿面团，一手拿刀，唰唰唰削进沸腾的锅里，面条粗细均匀，筋道爽滑。关键是那臊子，肉酱、番茄、香菇，配上点山西老陈醋，酸香扑鼻，一碗下去整个人都精神了。去过山西的人，没吃过刀削面，等于白去了！

除了刀削面，山西的面还有“十八般武艺”。揪片儿，把面团扯成小块，煮熟了蘸酱吃，简单又过瘾。猫耳朵面，拇指一捻，小巧可爱，能煮能炒。擦尖儿，用工具把面擦成细条，口感滑溜。还有饸饹面，得用专门的饸饹床压出来，过年过节吃一碗，喜庆又满足。河捞面、抿蝌蚪，每种面都有自己的“专属工具”，吃起来就是满满的仪式感。

山西人吃饭，醋是“灵魂伴侣”。老陈醋，颜色深，味道浓，存几年都不坏。吃面加点醋，炒菜加点醋，连吃个凉菜也得来点醋。糖醋鲤鱼，鱼肉鲜嫩，裹上酸甜的醋汁，吃一口满嘴生香。糖醋丸子，过年饭桌上少不了，丸子外酥里嫩，醋香让人停不了筷子。山西人爱醋，爱到骨子里，饭桌上没醋，总觉得少了点啥。

过油肉，山西饭桌上的“常驻嘉宾”。这道菜历史可不短，从明朝就有了。大同、太原、晋城，各地的过油肉做法都不一样。晋城的“大米过油肉”最有特色，肉片裹上鸡蛋和粉面，先过两道油，再加醋、酱油、花椒水炒一炒，外软里嫩，醋香扑鼻。白菜过油肉、土豆片过油肉，每一口都让人满足得想叹气。

太原的头脑，简直是“早餐界的贵族”。黄芪、羊肉、长山药、黄酒，八种食材熬成一碗，配上羊肉烧麦，早上吃一顿，感觉一天都有劲儿。羊肉烧麦，馅料用山羊肉，肥瘦刚好，咬一口满嘴香。平遥的香草牛肉，牛肉裹上豆腐皮，再包一层香草，蒸出来形似四川的荷叶糯米鸡，味道却完全是山西风。

大同的什锦火锅，过年过节的“压轴大菜”。海参、鱼翅、火腿、口蘑，山珍海味全往锅里放，煮出来鲜得让人挑大拇指。普通人家也用猪肉、鸡肉、蔬菜煮一锅，味道一样不差。大同兔头，红焖三小时，香料味渗进软烂的兔肉里，吃起来又香又辣，停不下来。

山西人还爱吃酸饭、酸粥，解馋又养胃。酸饭用糜子发酵，泡在酸汤里煮成，浓稠点就是酸粥。晋北河曲的五米酸粥，糜子、大米、小米混着煮，配上辣椒菜、芝麻酱，味道层次多得让人惊讶。吃一口酸粥，胃里暖暖的，像是回到小时候的家。

浑源凉粉，山西夏天的“清凉担当”。土豆淀粉做成，切成条，配上黄瓜丝、蚕豆，浇点蒜醋汁，清爽又开胃。荞麦碗托，也是凉粉的一种，切成条浇上麻辣猪肝汁，忻州人吃得最欢。和子饭，杂粮、蔬菜、面条煮一锅，简单却有营养，擦尖菜饭、土豆磨擦擦，山西人把粗粮吃出了高级感。

山西的美食，远不止这些。拨烂子，蔬菜裹上面粉蒸熟，蘸蒜汁吃，健康又好吃。土豆馕糕，炸得金黄，咬一口外脆里软。莜面鱼鱼，炒出来香喷喷，直接当菜吃。山西人把粮食玩出了新花样，每道菜背后，都是对生活的热爱。

这些美食，你吃过几种？山西的饭桌，永远不缺惊喜。每道菜都带着山西人的实在和热情，吃一口就像听了个故事。快来山西，亲自尝尝这些美味，保准你吃完不想走！