两颗白菜一苹果，做出正宗辣白菜，成本低到笑出声

一盘红彤彤的辣白菜端上桌，辣味扑鼻，酸爽开胃，谁能抵得住这口？在韩国，辣白菜可是家家户户的“饭桌常客”，早餐吃、午餐吃、晚餐还吃，简直是“国民菜”。不光能直接嚼着吃，还能炒肉、煮拉面、做年糕，样样都好吃。今天就来教大家怎么在家做正宗辣白菜，简单到炸裂，两颗白菜、一颗苹果、一颗梨，就能搞定！做法一看就懂，成本低到笑出声，做十斤都不心疼。赶紧准备好小本本，跟着学起来！

先说说辣白菜为啥这么火。韩国人爱吃泡菜，辣白菜就是泡菜界的“顶流”。据说，韩国人一年能吃掉200万吨泡菜，平均每人一年吃40斤！这数字听着就吓人。辣白菜不光味道好，还便宜，大白菜为主料，家家都能做。加上点辣椒粉、苹果、梨子，就能让白菜“变身”成酸辣爽口的美味。做起来也不费劲，学会了在家囤一堆，随时拿出来解馋。

做辣白菜的第一步，买菜得讲究。挑5颗大白菜，菜叶绿油油的最好。还得准备1个洋葱、1根白萝卜、1块生姜、4头大蒜、1个梨子、1个苹果。这些都是“酱料天团”的成员，缺一不可。调料也得备齐：虾皮酱、韩式辣椒粉、食盐、白糖、糯米粉。别觉得东西多，超市一趟全搞定，价格便宜到你想多买点囤着。

开始动手前，先把大白菜洗干净。整颗白菜放水里冲，外面脏叶子摘掉。洗完后拿刀对半切开，控干水，放进大盆里。戴上手套，抓一把盐，往白菜叶子里抹，缝隙都得抹到，菜帮子多抹点。抹完盐的白菜整齐码在盆里，腌3小时，让它老老实实出水。时间别太长，超5小时咸得没法吃，3小时口感刚好。

白菜腌着的时候，咱来搞泡菜酱。洋葱、白萝卜洗净切小段，苹果、梨子去皮切块，生姜和大蒜切末。找个料理机，把生姜、大蒜、苹果、梨子扔进去，打成泥，别加水！把泥倒进大盆，加入洋葱、白萝卜，再舀两勺虾皮酱，撒点盐、辣椒粉、辣椒粉和白糖，搅拌匀了。这酱闻着就香，辣中带点甜。

接下来做糯米粉糊，超简单。锅里倒水，加糯米粉，水和粉的比例是5比1。冷水下锅，开小火不停搅拌，煮到水变透明，冒小泡泡就行。煮好的糯米糊晾凉，倒进刚调好的泡菜酱里，再搅一搅，放旁边发酵一会儿。酱别调太稀，白菜会出水，酱得浓稠才好。要是太干了，稍微加点温水，拌匀就行。

腌好的白菜，叶子软了，拿出来看，轻轻一折就弯，说明水分差不多了。3小时的咸度正好，太短出不了水，太长咸得像盐巴。把白菜放水里冲，仔仔细细洗掉盐。洗完攥干水，挤得使点劲，尽量把水弄干净。水分多的白菜，做出来口感差，还容易坏。

洗好的白菜放回盆里，开始抹酱。还是戴手套，把泡菜酱往白菜上涂，每片叶子都要抹匀，缝隙一个不漏。涂酱的时候别偷懒，酱抹得匀，辣白菜才入味。抹好的白菜整齐码在盆里，盖上保鲜膜，常温放3小时发酵。发酵完装进干净的盒子，塞进冰箱，腌15天就能吃。想吃的时候拿出来，酸辣爽口，绝了！

做辣白菜的成本低得让人想笑。白菜一斤才两三块，5颗白菜加调料，撑死50块，能做一大堆。自己在家做，干净又实惠，比外面买的强多了。韩国人一年吃40斤，咱们做10斤都不算多。放冰箱能存几个月，随时拿出来配饭、炒菜，省事又好吃。

辣白菜的魅力，不光是味道，还有那份“家”的感觉。韩国人做辣白菜，是一家子围一块，边抹酱边聊天，热热闹闹。咱们在家做，也能找点这种乐趣。叫上家人朋友，一块洗菜、抹酱，边干活边唠嗑，成品端上桌，成就感爆棚。吃着自己做的辣白菜，感觉饭都香了三分。

做辣白菜的乐趣，不光在吃，还在折腾的过程。洗菜、抹酱、发酵，每一步都像在“种”一道菜。等15天后开盖，香味扑出来，那一刻的满足感，谁做谁知道。你是不是也想试试？动手做一盆，辣白菜的酸辣味，能不能征服你的胃？快去菜市场，买白菜开干吧！