昆明路边小摊仅3桌，烤鳝鱼日卖4000串，年入百万凭啥火？

昆明街头有家烧烤摊，藏在绿化带旁，只有三张桌子，却天天爆满。来吃的人全是回头客，很多人专程开车几十公里，就为了一串烤鳝鱼。这家摊子靠啥火？老板主打野生土鳝鱼，一天能卖4000多串，年入百万，年纪轻轻就干出了大名堂。

老板是四川宜宾人，十年前来到昆明，摆起了这个小摊子。他不走寻常路，别的烧烤摊都是羊肉串、牛肉串满天飞，他偏偏选了烤鳝鱼当招牌。为什么选鳝鱼？因为他发现昆明人爱吃鲜，野生土鳝鱼肉质紧实，味道鲜美，烤出来别有一番风味。

摊子上摆着现杀的鳝鱼，活蹦乱跳，切成小段，串得整整齐齐。有人问：“这鳝鱼真好吃？”老板豪气地拍胸脯：“不好吃，分文不收！”几分钟后，炭火一烤，鳝鱼滋滋冒油，撒上自制的辣椒面和孜然，香气扑鼻。咬一口，外皮酥脆，肉质弹牙，汁水全锁在里面，哪怕吃十串八串都不腻。

除了鳝鱼，摊子还有不少稀奇玩意儿。猪鼻筋你吃过没？一头猪就两根，珍贵得很。老板把这筋烤得外焦里嫩，嚼起来特别有劲儿，口感弹弹的，带着点辣味，吃过的人都说绝了。还有兔腰，裹上辣椒面，嫩中带辣，味道让人停不下来。

摊子虽小，食材却新鲜得没话说。鳝鱼现杀现烤，兔腰、猪腰子都是当天采购。老板说，食材不新鲜，味道就差了一大截。他每天早上亲自去市场挑最新鲜的货，绝不凑合。客人吃得放心，回头率自然高。

这家摊子的菜品多，点单也讲究。第一次来的客人，老板会热情地介绍每道菜的特点。比如猪脾脏，烤得外脆里嫩，嚼起来有点脆脆的口感；猪腰子处理得干净，吃着没一点怪味。客人听完介绍，心里有数，点啥都觉得踏实。

老板的秘诀不只是食材新鲜，调料也是独门绝活。辣椒面、孜然、香葱，都是他自己调的，比例拿捏得刚刚好。烤出来的串，香而不腻，辣而不燥，连不爱吃辣的女孩子都能吃得欢。他还说，开店头半年，他免费请路人试吃，收集意见，不断改配方，才有了现在的味道。

小摊子火了，生意好得不得了。晚上六点开摊，不到八点就坐满人，排队是常事。有人算过，老板一天卖4000多串，忙得连喝口水的时间都没有。可他乐在其中，笑着说：“忙点好，说明大家爱吃！”

这家摊子能火，还有个原因：老板真心待人。常来的老顾客，他都记得口味，有人爱吃辣，有人要少盐，他烤串时都会特意调整。一次，有个外地来的大哥吃完直夸：“这味道，比我老家还正！”老板听了，笑得合不拢嘴，送了两串鳝鱼当谢礼。

如今，昆明街头这家小摊子已经成了本地的一张名片。外地游客来了，也会慕名打卡，尝尝这独一无二的烤鳝鱼。老板说，他想把摊子开得更大，让更多人吃到他的手艺，也让更多人知道，中国的美食文化有多丰富。