大虾红亮汤汁香，3个秘诀煎出饭店味，你家也能当大厨

油焖大虾端上桌，红彤彤的颜色让人看了就流口水，汤汁亮晶晶，裹着大虾，吃一口酸甜开胃，配米饭能干掉两大碗！这道菜谁见了不爱？可不少人在家做的时候，总犯愁：大虾到底要不要焯水？咋做才能又好看又好吃？今天就来聊聊这道菜的门道，用最简单的方法教你做出饭店级别的油焖大虾，保证你一学就会！

先说大虾的处理，买回来的新鲜大虾得好好洗干净。拿把剪刀，从虾背剪开，把那条黑黑的虾线挑出来。虾头和虾尾可别扔，留着能让菜更漂亮，味道也更香。洗的时候多冲几遍，确保没泥沙，不然吃起来口感差。

配料简单得很，准备点葱姜就够了。葱切成细丝，姜也切丝，量不用多，够提味就行。这些东西放锅里一炒，香味立马出来，家里厨房都跟着热闹起来。

煎虾是关键步骤，很多人做不好，问题就出在这儿。锅里倒油，烧热后直接把处理好的大虾扔进去。火开大点，煎到虾壳变金黄，轻轻用铲子压压虾头，逼出里面的虾油。这虾油可是精华，味道全靠它！别心急，煎的时候多点耐心，火候到了虾自然香。

煎好虾后，葱姜丝丢进锅里，炒出香味。加点料酒，祛腥效果特别好。料酒不用多，一小勺就够，多了反而抢味。炒几下，锅里香气已经开始勾人了。

调味是这道菜的灵魂。往锅里加一勺番茄酱，再来点番茄沙司，翻炒均匀，颜色立马变得红亮诱人。接着倒点清水，水量没过大虾一半就行。火开大，慢慢收汁，汤汁会变得浓稠，裹在虾身上，看着就让人馋。

别忘了加点盐和白糖，调出酸甜口。糖别放多，稍微提点甜味就行，不然太腻就不好吃了。这时候可以把之前煎好的鹌鹑蛋放进去，蛋的表面有点虎皮纹，咬一口又香又软，和大虾配着吃，口感特别棒。

说到鹌鹑蛋，煎的时候也有小技巧。锅热了放油，把去壳的鹌鹑蛋丢进去，火开大，煎到表面金黄，带点焦香的虎皮色就行。别煎太久，不然蛋就老了，口感不好。煎好的蛋先捞出来，等调好味再放回去，这样蛋能吸满汤汁的味道。

很多人纠结大虾要不要焯水，其实这事儿没必要费脑筋。焯水主要是为了去腥，但煎虾的时候加了料酒和葱姜，已经够去腥了。焯水反而让虾肉变柴，鲜味流失，煎出来的虾油也不香。所以，直接煎是最好的选择，省事又好吃。

你是不是也馋了？试试这方法，保准你家餐桌也能多一道硬菜。做了之后，味道咋样？欢迎留言说说你的心得，或者分享点你家做大虾的小秘诀！