老母鸡汤鲜肉嫩？3个诀窍全揭秘，隔水炖出好味道

先说鸡的选择。老母鸡肉结实，炖出来的汤浓得像奶一样，特别适合冬天给家人补身子。土鸡呢，肉有嚼劲，汤里带着一股天然的香味，拿来炖燕窝或者滋补汤再合适不过。乌鸡肉滑嫩，汤清甜，还能养颜，女生喝了皮肤都水灵灵的。三种鸡各有千秋，选哪种就看你家人的口味和需求。

买鸡的时候，别光看大小，得看看鸡肉是不是新鲜。鸡皮发黄、肉有弹性，说明鸡刚宰没多久，这样的鸡炖汤味道才正。市场上有些鸡看着便宜，但可能养得时间短，肉没啥味道，炖汤就差了点火候。所以，宁可多花点钱，买只好鸡，汤才熬得出营养。

鸡买回来，第一步得处理干净。把鸡剪成小块，关节处下刀，骨头渣就不会乱跑。剪好后，往鸡肉上撒点水，加点淀粉，使劲抓几分钟。这招能把鸡肉里的脏东西和多余的油脂吸出来。抓到淀粉黏糊糊了，就用清水冲干净，再泡上15分钟，冷水一泡，鸡肉更干净，汤也不会有怪味。

接下来是焯水。冷水下锅，放点葱姜和料酒，中火慢慢烧。为什么要冷水？因为这样能让鸡肉慢慢收紧，把里面的脏东西挤出来。水快开的时候，锅里会浮出一层沫子，用勺子撇干净，再煮个五分钟，捞出来再冲一遍水。这步做好，汤清得像玻璃一样。

正式炖汤的时候，配料不能乱加。喜欢菌类的，可以放点鸡纵菌或者茶树菇，香味浓又健康。加一颗红枣、几粒枸杞，或者一小块山药，汤的味道更有层次。别一股脑儿把所有食材都扔进去，挑两三种就够，多了反而抢了鸡汤的味。

炖汤的锅也有讲究。很多人直接用普通锅炖，汤容易浑，肉还柴。试试隔水炖吧！把鸡肉和配料放进小炖盅，加满纯净水，盖好盖子，搁在蒸锅里大火蒸两个小时。这种方法让热气慢慢渗进食材，汤清肉嫩，营养一点不跑。

隔水炖为啥这么好？因为它不像明火那样猛，热量均匀，食材不会被煮得太过。鸡肉在蒸汽里慢慢熟，口感软嫩，汤汁清亮，连营养都锁得死死的。慢炖的过程还能让食材更好消化，老人小孩喝了都合适。很多饭店的招牌鸡汤，都是这么熬出来的！

鸡汤不只是饭桌上的一道菜，更是咱们中国人对家人的爱。冬天炖一碗，热气腾腾端上来，全家人围着桌子，喝一口，心都暖了。尤其是现在生活节奏快，很多人没时间慢慢做饭，但这碗汤，简单几步就能搞定，营养还顶得上好几顿。